Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
9. SFATURI PENTRU GĂTIT
Gătire traditional
Căldura este furnizată de sus în jos, astfel încât să
utilizeze mai bine nivelurile central. Dacă gătitul
necesită căldură suplimentară de mai sus și mai
jos, de necesitatea de a utiliza nivel superior sau
inferior.
Prepararea prin convecție
Căldura este transferată la alimente pe calea ae-
rului pre-încălzit, forțat să circule în camera de
coacere. Căldura ajunge rapid și uniform în toate
părțile camerei, permițând prepararea simultană a
diferitelor tipuri de alimente (cu condiția ca acestea
să aibă aceeași temperatură de gătit), plasate pe
rafturi, fără ca gusturile și mirosurile să se ames-
tece. Prepararea prin convecţie este deosebit de
convenabilă pentru dezgheţarea rapidă și pentru
sterilizarea conservelor și uscarea ciupercilor și a
fructelor.
Gătire grill
Gătirea grill este efectuată prin radiația termică a
RO
unui element de încălzire electrică cu incandes-
cență. Temperatura produsă de razele infraroșii
este foarte mare și într-o direcție (de sus în jos), și,
prin urmare, suprafețele alimentelor sunt rumeni-
te imediat.
Gătire grill cu ventilare
Circulația forțată a aerului este combinată cu radi-
ația termică produsă de grill, iar acest lucru per-
mite căldurii să pătrundă treptat în interiorul pro-
duselor alimentare fără a arde suprafața acestora.
Prepararea deserturilor
Deserturile necesită o temperatură foarte mare
(de obicei de la 150°C până la 200°C) şi un cuptor
pre-încălzit (aproximativ zece minute). Uşa cupto-
rului nu trebuie deschisă până când cel puțin ¾ din
94
timpul de preparare s-a scurs. Aluatul bătut este
difi cil de desprins dintr-o lingură, deoarece fl ui-
ditatea excesivă prelungeşte timpul de gătire fără
nici un rezultat.
Prepararea cărnii
Carnea ce urmează să fi e preparată trebuie să
cântărească cel puţin 1 Kg pentru a preveni usca-
rea acesteia. Cărnurile roşii fragede preparate rar,
ce trebuie gătite la exterior pentru a fi suculente,
necesită un timp de gătire mai scurt la tempera-
ture mare (200°C-250°C). Ingredientele suculente
trebuie puse imediat în tigaie numai dacă tempe-
rature de gătire este scurtă, în caz contrar aces-
teatrebuie adăugate în ultima jumătate de oră. Pu-
teți verifi ca gradul de preparare zdrobind carnea
cu o lingura: dacă carnea nu cedează, este gătită
corect. Pentru friptură şi fi let de vită, care trebuie
să rămână roz în interior, timpul de gătire trebuie
să fi e foarte scurt. Cărnurile pot fi puse pe o farfu-
rie adecvată pentru gătirea în cuptor sau direct pe
grătar, sub care trebuie pusă o tavă pentru a colec-
ta sosul. Atunci când ciclul de gătire s-a fi nalizat,
vă sfătuim să așteptați 15 minute înainte de a tăia
carnea, astfel încât să nu iasă sosul. Înainte de a
fi servit, vasele pot fi păstrate la cald în cuptor la
temperatura minimă.
Grill
Aproape toate tipurile de carne pot fi gătite la gri-
ll, cu excepția câtorva. Se aplică un pic de ulei pe
carnea sau peștele care urmează să fi e gătite și
întotdeauna puneți-le pe gratar – puneți grătarul
în ghidajul cel mai apropiat sau mai îndepărtat de
elementul de încălzire grill, funcție de tipul cărnii,
pentru a evita arderea suprafeței și gătirea insu-
fi cientă în interior. Este util să se plaseze o tava
sub grătar pentru a colecta picăturile de zeamă și
grăsimea.
Advertenties
