Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
9. СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Традиционное выпекание
Нагрев происходит сверху и снизу, поэтому сле-
дует использовать средние уровни. Если тре-
буется более сильный нагрев сверху или снизу,
следует использовать верхний или нижний уро-
вень.
Конвекционное выпекание
Тепло передается блюду посредством нагретого
воздуха, циркулирующего в камере печи. Тепло
быстро и равномерно распределяется по всей
камере, позволяя одновременно выпекать раз-
личные блюда (при условии, что для их выпечки
требуется одинаковая температура), не смеши-
вая их запах и вкус. Конвекция особенно удобна
для быстрой разморозки и пастеризации, а так-
же сушки грибов и фруктов.
Выпекание с функцией гриля
Грилирование происходит за счет тепла от
раскаленного ТЭНа. Температура инфракрасно-
го излучения очень высокая, направлено оно в
RU
одну сторону (сверху вниз), благодаря чему на
поверхности блюда быстро образуется румяная
корочка.
Выпекание с функцией гриля с вентилятором
Вынужденная циркуляция воздуха в сочетании
с тепловым излучением гриля позволяет теплу
постепенно проникать внутрь блюда без подго-
рания поверхности.
108
Выпечка пирогов
Для выпечки пирогов требуется очень высокая
температура (как правило от 150°C до 200°C) и
предварительный прогрев камеры (в течение
приблизительно 10 минут). Не рекомендуется от-
крывать дверь печи до истечения как минимум
¾ времени приготовления. В противном случае
тесто может осесть и даже продление времени
выпечки не спасет пирог.
Приготовление мяса и рыбы
Сырое мясо должно весить минимум 1 кг, чтобы
избежать избыточного и быстрого высушивания.
Ростбифы и филе рекомендуется готовить в тече-
ние короткого периода времени в высокой тем-
пературе (200-250°C). По окончании приготов-
ления рекомендуется оставить мясо на 15 минут,
чтобы при разрезании из него не вытек сок.
Грилирование
Грилировать можно практически любой вид мяса,
за исключением нежирной дичи и тефтелей. На-
нести тонкий слой подсолнечного масла на мясо
или рыбу и положить на решетку. В зависимости
от величины блюда решетку поместить дальше
или ближе к ТЭНу, чтобы избежать подгорания
поверхности или недостаточной прожарки. Ре-
комендуем поместить под решетку поддон для
сбора вытекающих соков и жира.
Advertenties
