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Beschikbare talen
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9. RATSCHLÄGE BZGL. DER KOCHMETHODEN
Traditionelles Braten
Die Wärme wird von oben und unten zugeführt,
deshalb ist es besser die mittleren Ebenen zu be-
nutzen. Wenn das Braten eine zusätzliche Wärme
von oben und unten erfordert, dann muss man ent-
weder die obere oder die untere Ebene verwenden.
Konvektionsbraten
Die Wärme wird der Speise durch erhitzte Luft mit
einer Zirkulation in der Bratkammer zugeführt.
Die Wärme gelingt schnell und gleichmäßig in alle
Teile der Kammer und ermöglicht so das gleichzei-
tige Braten verschiedenartiger Speisen (unter der
Bedingung, dass sie die gleiche Temperatur zum
Braten erfordern), die sich in der Kammer befi n-
den, ohne dass Geschmack und Gerüche mitein-
ander vermischt werden. Das Konvektionsbraten
eignet sich besonders gut zum schnellen Abtauen
und Pasteurisieren von Produkten sowie auch zum
Trocknen von Pilzen und Obst.
Braten mit Grill
DE
Das Grillen erfolgt dadurch, dass die Wärme durch
eine glühende Heizspirale zugeführt wird. Die
durch Infrarotstrahlen erzeugte Temperatur ist
sehr hoch und wird in einer Richtung (von oben
nach unten) ausgerichtet, was ein sofortiges Bräu-
nen bzw. Anbraten der Lebensmitteloberfl ächen
hervorruft.
Braten unter der Verwendung eines Grills und
Lüfters
Die so erzwungene Umluft verbindet sich mit der
Wärmestrahlung des Grills, was ein stufenweises
Durchdringen der Wärme in das Innere der Spei-
sen ohne Anbrennen der Oberfl äche ermöglicht.
Backen von Kuchen
Fur Kuchen ist eine hohe Temperatur (gewohnlich
zwischen 150 und 200° C) und das Vorwarmen des
Backofens (ca. 10 Minuten) erforderlich. Die Back-
ofentur darf erst geoffnet werden, wenn mindes-
tens 3/4 der Kochzeit vergangen ist. Geschlagener
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Teig muss sich schwer vom Loffel losen, da die
Kochzeit unnutz verlangert wurde, wenn der Teig
zu fl ussig ware.
Kochen von Fleisch und Fisch
Zu kochendes Fleisch sollte mindestens 1 kg wie-
gen, damit es nicht zu stark austrocknet. Sehr
weiches, rotes Fleisch, das halb durch sein soll,
muss ausen gut gekocht, innen aber saftig sein,
wozu eine kurze Kochzeit bei hocher Temperatur
(200-250°C) erforderlich ist. Nur falls die Kochzeit
kurz ist, sollten die Zutaten fur die Sauce gleich ins
Kochgeschirr gegeben werden, andernfalls mus-
sen sie in der letzten halben Stunde hinzugefugt
werden. Der Kochgrad kann kontrolliert werden,
indem das Fleisch mit einem Loffel zusam-
mengedruckt wird: falls es nicht nachgibt, ist es
richtig gekocht. Fur Roastbeef und Filet, das innen
rosa bleiben muss, muss die Kochzeit sehr kurz
sein. Das Fleisch kann auf einem geeigneten Tab-
lett oder direkt auf dem Rost angeordnet werden,
unter den ein Blech zum Aufsammeln der Sauce
gesteckt wird. Wenn das Fleisch fertig ist, sollte
man mindestens 15 Minuten vor dem Aufschnei-
den warten, so dass der Saft nicht auslauft. Bevor
die gekochten Speisen serviert werden, konnen
sie im Backofen auf Mindesttemperatur warm ge-
halten werden.
Grillen
Eigentlich kann fast jede Art von Fleisch gegrillt
werden, mit Ausnahme von Wildfl eisch und Brat-
klößchen. Dabei ist auf das Fleisch oder den Fisch
eine geringe Menge von Öl aufzutragen und es auf
den Rost zu legen. In Abhängigkeit von der Menge
der Speise muss man den Rost in den Führungs-
schienen anbringen, die entweder zur Heizspirale
am nächsten oder am entferntesten liegen, um ein
Anbrennen der Oberfl ächen und ein nicht ausrei-
chendes Durchbraten des Inneren zu vermeiden.
Wir empfehlen Ihnen, unter dem Rost ein Tablett
anzuordnen, auf das Fett und Säfte abfl ießen kön-
nen.
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