Inhoudsopgave
Advertenties
Tips voor de bereiding en voorbereiding
• Schelpdieren kunnen naar wens bereid worden met
droge of natte (70 - 90 g water per zak)
bereidingswijzen.
• Voor de beste resultaten kunt u het beste garnalen,
steurgarnalen, (of tijgergarnalen) kiezen met een
lengte van 8 tot 13 cm.
• Na de vacuümbereiding en nadat u de zak verwijderd
hebt kunnen de schelpdieren gedurende enkele
minuten op traditionele wijze gebruind of gegrild
worden.
v
OOrbereiding en bereiding van Sauzen
h
:
artige rOOmSauzen
• Hartige roomsauzen worden geserveerd bij
hoofdgerechten, of als gerecht dat met een lepel
gegeten kan worden.
Basisrecept:
Dit is een eenvoudige richtlijn en een basisrecept voor
veel soorten hartige roomsauzen:
Kaasfondu's:
70 g pecorino
70 g gorgonzola
70 g taleggio
70 g room
Naast bovengenoemde kaassoorten, kunt u
bijvoorbeeld ook blauwaderkaas, verse of oude kaas
gebruiken, naar eigen smaak.
"Roombasis" met groenten:
100 g room
70 g andere kaas
50 - 100 g in blokjes gesneden groenten (courgettes) of
julienne radicchio
"Roombasis" met vis:
70 g room
110 g gerookte zalm
"Verse tomaat" basis met groenten
170 g verse tomaten
15 g uien
60 g aubergine
70 g courgette
40 g paprika
15 g olie
"Verse tomaat" basis met vis
300 g verse tomaten
80 g tonijn in olie
20 g ui
30 g olie
:
47
v
OOrbereiden en bereiden van grOenten en paddenStOelen
g
of
rOenten
hele paddenStOelen
• Sommige groenten kunnen het best in zijn geheel
bereid worden: courgettes, wortelen, bieten,
asperges. Voor de beste resultaten kunt u het beste
wortelen en courgettes kiezen met een diameter van
ten minste 3 cm.
g
rOenten en paddenStOelen in Stukken
• Het is mogelijk om allerlei soorten groenten in
stukken te bereiden. Stem de stukken groenten af op
de grootte van de groente of paddenstoel en volgens
hun plaatsing in de zak.
• Indien gewenst kan er 50 - 100 g water aan de zak
worden toegevoegd. Na afloop van de
bereidingscyclus kan de inhoud van de zaak
gepureerd worden en geserveerd worden als
"groentenroomsoep".
h
et vOOrbereiden en bereiden van fruit
f
(
):
en in
ruit
heel
Stukken
• Het is mogelijk om allerlei soorten fruit in stukken te
bereiden. Stem de stukken groenten af op de grootte
van het fruit en volgens hun plaatsing in de zak.
• Sommige soorten fruit kunnen ook in zijn geheel
bereid worden (appelen, peren).
• Na afloop van de bereidingscyclus kan de inhoud van
de zaak gepureerd worden en geserveerd worden als
"vruchtenpuree".
v
OOrbereiding en bereiding van zOete rOOmSauzen
z
:
Oete rOOmSauzen
• Zoete sauzen kunnen gebruikt worden om desserts
te garneren of geserveerd worden als desserts die
met een lepel gegeten worden.
Basisrecept:
Dit is een eenvoudige richtlijn en een basisrecept voor
veel soorten zoete roomsauzen:
Chocolade /chocolade en roombasis:
150 g chocolade in stukjes (200 g indien gebruikt zonder
room)
90 g room
Chocolade en mascarponebasis:
100 g chocolade in stukjes
250 g mascarpone
Na afloop van de bereiding de inhoud van de zak
kneden om de ingrediënten te mengen
Aan het einde van de bereidingscyclus kunnen er
verkruimelde koekjes, hazelnoten (heel of gekneusd) en
fruit worden toegevoegd.
:
:
:
:
:
Advertenties
Inhoudsopgave
