Inhoudsopgave
Advertenties
Tips voor de bereiding en voorbereiding
h
et vOOrbereiden en bereiden van vleeS
v
(
):
leeS
grOOt Stuk
• Het wordt geadviseerd om de maat van het vlees te
nemen voordat u het bereidt.
• Vlees kan bereid worden in de zak, zonder
toevoeging van andere ingrediënten, of na
traditioneel zouten en kruiden.
• Na de vacuümbereiding en na het verwijderen van
de zak kan het stuk vlees in een braadpan op
traditionele wijze gedurende enkele minuten
gebruind worden.
• Sommige stukken vlees zoals "Rosbief" zijn geschikt
voor consumptie op koeltemperatuur. Snij het vlees
als het koud is met behulp van een snijmachine en
garneer het naar wens (olie en peper of speciale
sauzen).
• Sommige stukken vlees, zoals "lams-/kalfslendestuk"
kunnen ook bereid worden met het bot. Let heel
goed op tijdens de bereiding dat het bot het zakje
niet perforeert.
S
:
tOOfpOtten
• Gebruik voor het beste resultaat altijd stukken vlees
die geschikt zijn voor het maken van stoofpotten.
• Gebruik stukken vlees van ten minste 3 cm per stuk.
Basisrecept:
Dit is een eenvoudige richtlijn en een basisrecept voor
alle soorten stoofpotten:
250 g vlees
30 g wortelen (gesneden)
50 g aardappelen (in blokjes)
80 g tomaat
Zout een kruiden naar smaak
v
(
):
leeS
SteakS
• Steaks (lende, ossobuco) kunnen naar wens bereid
worden met droge of natte (80 – 100 g tomaat per
zak) bereidingswijzen. Als u malse stukken vlees
bereidt adviseren wij u wat braadvocht aan het zakje
toe te voegen.
• De dikte van de steak is belangrijk voor het
uiteindelijke bereidingsresultaat. Als u vet vlees zoals
spek bereidt mogen de stukken vlees maximaal 2 cm
dik zijn.
S
:
chenkelS
• Het verdient de voorkeur schenkels zonder bot te
bereiden, om te voorkomen dat de zak beschadigd
raakt.
• Als u een grote schenkel (kalf) bereidt en het bot
verwijderd hebt en het vlees in stukken hebt
gesneden, moet u waarschijnlijk meerdere zakken
gebruiken.
g
:
evOgelte
• Kippenborsten kunnen in zijn geheel, in stukken of in
plakken bereid worden. Welke manier u ook gebruikt,
u kunt kiezen voor droge of natte bereidingswijzen. U
kunt de borst ook naar wens vullen (ham, kaas en
bladgroenten).
• Poten kunnen met of zonder bot bereid worden. Let
er op dat de botten geen scherpe punten hebben,
om te voorkomen dat de zak beschadigd raakt.
• Na de vacuümbereiding en nadat u de zak verwijderd
hebt kan het stuk vlees gedurende enkele minuten
op traditionele wijze gebruind of gegrild worden.
h
et vOOrbereiden en bereiden van viS
f
:
iletS Of mOten
• Het verdient de voorkeur visfilets of moten te
bereiden met droge methoden of met weinig
kruiden.
• Kies bij het vacuümbereiden van filets stukken van de
juiste consistentie (300/400 g of meer), voor het beste
resultaat.
• Na de vacuümbereiding en nadat u de zak verwijderd
hebt, kan de vis gedurende enkele minuten op
traditionele wijze gebruind of gegrild worden.
h
:
ele viS
• Maak de hele vis zorgvuldig schoon (schubben en
ingewanden), voordat u hem bereidt.
• Verwijder de kop en de staart van de vis als het zakje
niet groot genoeg is voor de hele vis.
• Bereid de via met droge bereidingsmethodes of door
het toevoegen van kookvocht (bijv. olie, room, saus),
naar uw eigen smaak.
• Na de vacuümbereiding en nadat u de zak verwijderd
hebt, kan de vis gedurende enkele minuten op
traditionele wijze gebruind of gegrild worden.
m
:
OSSelen
• Maak de hele mosselen zorgvuldig schoon door het
middenrif, de ingewanden en het kraakbeen te
verwijderen, voordat u de mosselen kookt.
• Grote zeedieren zoals octopus kunt u beter in stukken
snijden. Ze kunnen bereid worden met droge of natte
bereidingswijzen (tomaat, kruiden, sauzen), naar uw
persoonlijke smaak.
• Na de vacuümbereiding en nadat u de zak verwijderd
hebt kunnen de mosselen gedurende enkele
minuten op traditionele wijze gebruind of gegrild
worden.
• Sommige soorten, zoals "octopus in plakken of
ringen" zijn gekoeld geschikt voor consumptie, te
combineren met aardappelen, sla of andere
groenten.
S
:
chelpdieren
• Maak de schelpdieren goed schoon (verwijder de
ingewanden) voordat u ze bereidt.
• Het verdient de voorkeur schelpdieren zonder schaal
te bereiden, om te voorkomen dat de zak beschadigd
raakt.
46
Advertenties
Inhoudsopgave
