Inhoudsopgave
Advertenties
Vormen
Plaatgebak met gist
Braadslede
Bedekte appeltaart
2 springvormen Ø 20 cm +
Braadslede
Grillen
Toast bruinen*
Beefburger 12 stuks**
* 5 minuten voorverwarmen.
** Halverwege de bereidingstijd keren.
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
Algemeen
Bakken koekjes
Oven-frites
30
Hoogte
2
1
Toebehoren
Hoogte Verwarmingsmethode
Rooster
3
Rooster +
3
braadslede
1
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden. Gerechten goudgeel, niet te donker
laten worden. Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C, met 3D-hetelucht of hete lucht max.180 °C.
Met boven- en onderwarmte max. 190 °C, met 3D-hete lucht of hete lucht max.
170 °C. Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen. Gelijkmatig en in één
laag over de plaat verdelen. Minstens 400 g per plaat bakken, zodat de aardappels
niet uitdrogen.
Verwarmings-
Temperatuur °C
methode
170-190
%
180-200
%
Grillstand
3
(
3
(
bijv. aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood, fijne
bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Tijdsduur in minuten
45-55
70-90
Tijdsduur, minuten
1-2
30
Advertenties
Inhoudsopgave
