Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Procedure voor het slijpen van gekartelde lemmeten
Gekartelde lemmeten zijn vergelijkbaar met het lemmet van een zaag met geschulpte groeven
en een reeks gepunte tanden. Bij normaal gebruik doet de gepunte bovenzijde van de tanden
het meeste werk. Met de EdgeSelect-slijpmodule kunnen alle soorten gekartelde lemmeten
worden geslepen. Gebruik hiervoor echter alleen fase 3 (afbeelding 14). Hiermee worden de
tanden van de karteling geslepen en ontstaan er uiterst scherpe microlemmeten langs de rand
van deze tanden.
Over het algemeen zullen vijf tot tien paar afwisselende halen in fase 3 voldoende zijn. Is het
mes echter heel bot, dan zullen meerdere halen nodig zijn. Als de messnede door gebruik sterk
is beschadigd, maakt u één snelle haal (2-3 seconden voor een lemmet van 20 cm) in zowel de
rechter- als de linkersleuf van fase 2, gevolgd door een reeks van halen in fase 3, afwisselend
in de rechter- en linkersleuf. Bij overdreven gebruik van fase 2 zal er meer metaal langs de
rand worden verwijderd dan nodig is om de tanden te slijpen. Bekijk de kartelsnede tijdens het
slijpen regelmatig.
Aangezien gekartelde lemmeten een zaagstructuur hebben, zullen de sneden nooit zo scherp
lijken als de snede van een glad lemmet. Toch helpt de tandstructuur om de huid van hard en
krokant voedsel te breken.
Gebruik dezelfde procedures om gekartelde lemmeten na te scherpen.
Gladde lemmeten nascherpen
Scherp messen met een gladde snede steeds na in fase 3. Wanneer het niet lukt om snel na te
scherpen, gaat u naar fase 2 en maakt u daar één of twee paar afwisselende halen. Vervolgens
gaat u terug naar fase 3, waar één of twee paar afwisselende halen voldoende zullen zijn om
uw mes weer een vlijmscherpe snede te geven. Gebruik fase 1 alleen als eerste fase bij het
nascherpen als u meer "bite" langs de snede wilt of als het mes uitzonderlijk bot is.
Als er na het nascherpen op de Chef'sChoice
aanzetstaal is gebruikt om de snede aan te zetten, dient u eerst bij te slijpen in fase twee
volgens de normale procedure en vervolgens aan te zetten in fase 3. In dat geval zijn drie of
meer reeksen afwisselende halen in fase 2 vereist om een gelijkmatige braam te verkrijgen
voordat u verder kunt gaan in fase 3.
Als u dus de slijptijd wilt verkorten, kunt u overwegen om geen conventioneel aanzetstaal te
gebruiken en voor het snel nascherpen te vertrouwen op fase 3. Scherp ook gekartelde
lemmeten na in fase 3. Zie de voorgaande gedeelten.
Model 2100 herhaaldelijk een conventioneel
®
Afbeelding 14: Slijp gekartelde lemmeten alleen in
fase 3 (zie instructies).
11
Advertenties
Inhoudsopgave
