Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
De messnede voor elk gebruik optimaliseren – voor de gepolijste snede
Als u de fijnste en gladste snede nodig hebt, bijvoorbeeld om effen, ongemarkeerde stukken
fruit of groente te bereiden, dient u te slijpen in fase 2 (of 1 en 2, zoals boven beschreven) en
daarna extra halen door fase 3 te maken. Drie of meer reeksen halen afwisselend in de
linker- en rechtersleuf van fase 3 zullen het derde facet verfijnen en zorgen voor een
opmerkelijk gladde en scherpe snede (afbeelding 11), ideaal voor elegante presentaties.
Als u de gepolijste snede wilt nascherpen, doet u dit steeds in fase 3 (afwisselend in de
linker- en rechtersleuf). Wanneer het na een aantal keer nascherpen te lang duurt om de snede
scherp te krijgen, kunt u het proces versnellen door het mes eerst in fase 2 te slijpen volgens
de hiervoor omschreven procedures en de snede vervolgens aan te zetten in fase 3. Hiermee
behoudt u uiterst gladde sneden en verlengt u de levensduur van uw messen. In tegenstelling
tot conventionele slijpmethoden zorgt deze procedure dagelijks voor uitzonderlijk scherpe
messen terwijl er slechts een klein beetje metaal wordt verwijderd.
Voor vlees, uiterst vezelige materialen en het slachten van wild
Voor het slachten van wild of het snijden in vezelig materiaal kan het voordelig zijn om eerst in
fase 1 te slijpen en vervolgens rechtstreeks door te gaan naar fase 3. Hierdoor blijven aan beide
zijden van de snede langs de facetten geslepen microgroeven achter (afbeelding 12) die helpen
dergelijke materialen goed te snijden. Na slechts een of twee paar afwisselende halen in fase 3
zal de snede uiterst scherp en ongekarteld zijn.
Voor een dergelijke snede slijpt u eerst in fase 1 totdat er langs de volledige snede een
braam is gevormd. Daarna gaat u onmiddellijk verder naar fase 3, waar u nog één of twee
paar halen maakt.
Wilt u deze snede weer krijgen als het mes moet worden nagescherpt, dan haalt u het mes
één of twee keer door fase 3. Vervolgens gaat u over naar fase 1 voor één haal in de linker en
rechtersleuf en onmiddellijk weer door naar fase 3. Slijp het mes niet in fase 2.
Voor wild en vis
De optimale snede voor gekookt gevogelte verkrijgt u gewoonlijk via fase 2 gevolgd door fase 3
(afbeelding 13). Voor rauw gevogelte gebruikt u fase 1 gevolgd door fase 3, zoals hiervoor is
beschreven. Voor het fileren van vis gebruikt u een dun maar stevig lemmet dat is geslepen in
de fasen 2 en 3.
Afbeelding 11: Groter gepolijste
facet langs de snede waarmee
u voedsel aantrekkelijk kunt
presenteren.
Afbeelding 12: Bredere microgroe-
ven langs de snede helpen bij het
snijden van vezelrijk voedsel.
10
Afbeelding 13: Fijnere microgroe-
ven langs de snede bieden gemak
bij het snijden van vis en gevogelte.
Advertenties
Inhoudsopgave
