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Réglages de la
Utilisez pour :
température
6 - 7
Faire revenir : escalopes, cordons
bleus de veau, côtelettes, rissolettes,
saucisses, foie, roux, œufs, crêpes,
beignets.
7 - 8
Friture, galettes de pommes de terre,
biftecks, steaks.
9
Faire bouillir de l'eau, cuire des pâtes, saisir de la viande (goulasch, bœuf braisé), cuire des
frites.
Faire bouillir une grande quantité d'eau. PowerBoost est activée.
6.6 Cuisson au wok
Le wok à induction convient particulièrement
bien à la préparation de mets « à la minute »,
notamment aux spécialités chinoises. Les
aliments doivent être constamment tournés
pendant la cuisson de brève durée. Grâce au
système de chauffage par induction, vous
pouvez cuisiner très vite et à un niveau de
chaleur élevé. La viande et le poisson restent
juteux et les légumes conservent leur
couleur, leur saveur et leurs vitamines.
Au niveau de cuisson 9 et plus, le wok à
induction allie une puissance élevée à un
temps de réaction très rapide. La graisse et
l'huile chauffent très rapidement. Quand il
commence à y avoir de la fumée, c'est trop
chaud. PowerBoost doit uniquement être
utilisé pendant une courte période si vous
cuisinez avec une faible quantité d'aliments
ou d'huile. Vous risquez d'endommager le
wok.
Il est possible d'évaluer correctement la
température de friture en ayant recours au
test de la cuillère en bois. Plongez le manche
d'une cuillère en bois dans la graisse chaude.
Si de petites bulles remontent, la température
de friture est atteinte. En l'absence de petites
bulles, la température de friture n'est pas
encore atteinte.
Modes de cuisson
Faire sauter
• Faites tourner le wok avec de l'huile.
• Découpez les ingrédients en petits
morceaux. Ajoutez les sauces et les
assaisonnements et faites cuire
34
FRANÇAIS
Durée
Conseils
(min)
si néces‐
Tourner à mi-cuisson.
saire
5 - 15
Tourner à mi-cuisson.
rapidement à grand feu en remuant
constamment.
• Le temps de cuisson est très court.
Assurez-vous que les ingrédients soient à
disposition avant de commencer à
cuisiner.
• Commencez par les ingrédients dont le
temps de cuisson est le plus long.
• Faire sauter est un mode de cuisson très
sain.
• Les légumes ont une grande saveur,
conservent leur couleur et restent
croquants.
• Les morceaux de viande restent tendres.
Frire
• Le wok occasionne une très faible chute
de température et offre une faible
consommation d'huile.
• Les aliments devant être frits absorbent
peu de graisse grâce à une température
constante.
• La viande, le poisson, les légumes, etc.,
ont une couleur et une croûte régulières,
ce qui garantit une saveur typique.
• N'utiliser que des graisses spéciales
friture.
Pocher / fouetter
• La forme incurvée du wok est idéale pour
fouetter des crèmes, des sabayons, des
sauces au beurre, des pâtes pour parfaits
ou biscuits sans bain-marie de 65° à 80°C.
Faire mijoter
• Faire bouillir : pour cuire les aliments (par
exemple, les spaghettis) jusqu'au point
d'ébullition.
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