Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
6.6 Koken met de wok
De inductiewok is uitstekend geschikt voor de
bereiding van 'a la minute'-gerechten, met
name Chinese specialiteiten. Het gerecht
moet tijdens de korte bereidingstijd
voortdurend geroerd worden. Met
inductiesystemen kunt u snel en op de juiste
temperatuur koken. Daardoor blijven vlees en
vis mals en groente behoudt zijn kleur, smaak
en vitaminen.
Op warmte-instelling 9 en hoger heeft de
inductiewok een hoog vermogen met een
zeer snelle reactietijd. Vet en olie worden erg
snel te heet. mag slechts voor een korte
periode gebruikt worden als u kookt met een
kleine hoeveelheid eten of olie. Anders loopt
u risico de wok te beschadigen.
Met behulp van de test met de houten lepel
kan de frituurtemperatuur goed geschat
worden. Steek de steel van een houten lepel
in het hete vet. Als er kleine bubbeltjes naar
boven komen, dan is de frituurtemperatuur
bereikt. Als er geen bubbeltjes te zien zijn,
dan is de frituurtemperatuur nog niet bereikt.
Kookmethoden
Roerbakken
• Laat olie in de wok wervelen.
• Snij de ingrediënten in kleine stukjes.
Voeg saus en kruiden toe en bak het
geheel snel op een hoge stand, terwijl u
blijft roeren.
• De kooktijd is erg kort. Zorg dat de
ingrediënten voor het wokken zijn
voorbereid.
• Beginnen met de ingrediënten die de
langste kooktijd hebben.
• Roebakken is een zeer gezonde
kookmethode.
• Groenten behouden hun smaak en kleur
en blijven mooi en knapperig.
• Kleine stukjes vlees blijven mals.
Frituren
• De wok biedt een zeer lage
temperatuurdaling en u verbruikt weinig
olie.
• De gerechten die gefrituurd worden,
nemen door de constante temperatuur
weinig vet op.
• Vlees, vis, aardappelen, groente, enz.
behouden een gelijkmatige kleur en korst
en daardoor hun typische smaak.
16
NEDERLANDS
• Alleen speciaal voor frituren geschikte
vetten gebruiken.
Pocheren / Kloppen
• De gewelfde vorm van de wok maakt hem
geschikt voor het opkloppen van crèmes,
sabayone, botersauzen, beslag voor
koekjes- of parfait zonder waterbad bij 65°
C tot 80° C.
Te sudderen
• Koken: voor het koken van voedsel
(bijvoorbeeld spaghetti) op het kookpunt.
• Sudderen: voor het koken van voedsel
(bijvoorbeeld knoedels) net onder het
kookpunt.
Stoven
• Als u het voedsel in het eigen vocht kookt,
of een heel klein beetje vet en ander vocht
toevoegt.
• Gebruik deze methode voor het koken van
voedsel met een hoog watergehalte (zoals
groenten, vis en fruit), met een deksel op
gematigde warmte, om de smaak te
behouden.
Stomen
• Dit is een gezonde kookmethode, waarbij
de inhoud en kleur van de voedingsstoffen
in het eten goed bewaard blijft.
Gebruik vet en olie
Als de temperatuur te hoog is, begint het vet
te roken. Deze temperatuur wordt het
'rookpunt' genoemd.
Vet / Olie
Max. tempe‐
ratuur °C
Boter
130
Varkensvet
170
Rundervet
180
Olijfolie
180
Zonnebloemolie
200
Pindaolie
200
Kokosolie
200
Gebruik PowerBoost voor het verwarmen van
grote hoeveelheden water.
Rookpunt °C
150
200
210
200
220
235
240
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
