Inhoudsopgave
Advertenties
Koelen met ijswater
Koelen met ijswater
In deze modus circuleert het koelwater van de mantel terug langs een koelsysteem
(ijsbank). Dit type koeling kan op twee manieren plaatsvinden:
• Bij CH4 keert het koelwater terug naar het koelsysteem onder druk van het
instromende koelwater. Daartoe dient het koelsysteem (ijsbank) aangrenzend aan
de kookketel of de voorgaande laag opgesteld te zijn. De retourleiding mag absoluut
geen tegendruk bieden.
• Bij CH5 bevat de kookketel een ingebouwd reservoir voor het terugkerende water en
een afvoerpomp die het koelwater langs een verder weg gelegen ijsbank voert.
Tweetrapskoeling
Tweetrapskoeling
Tweetraps koelen is een mogelijkheid als de kookketel over zowel leidingwater als een
gesloten koelcircuit voor het koelen beschikt. Bij tweetraps koelen stelt de gebruiker een
ondertemperatuur in voor het koelen met leidingwater. Als het voedsel eenmaal tot deze
temperatuur afgekoeld is, stopt het koelen met leidingwater en wordt er overgestapt op
ijswater.
8.3 EFFICIËNTER KOELEN
De benodigde koeltijd wordt door diverse factoren beïnvloed. Om dit te optimaliseren,
kunt u experimenteren met verschillende combinaties. Als u de koeltijd wilt verkorten,
overweeg dan de volgende invloeden:
• vulgraad
• recept en proces
• mengsnelheid
• temperatuur koelwater
pagina 56 • DIETA GENIER gebruiksaanwijzing 1/2023
Aanbevelingen voor een efficïenter koelproces:
• mengsnelheid: 60–80
• minimaal vochtgehalte product: 30%
• maximale vulgraad kookketel: 70%
Advertenties
Inhoudsopgave
