Inhoudsopgave
Advertenties
IJSWATER
8.1 WERKING KOELFUNCTIE
De kookketel wordt gekoeld door leiding- of ijswater door de mantel te sturen tot het
voedsel de ingestelde temperatuur heeft bereikt.
Indien u een koelingsduur heeft ingesteld zal de kookketel na het koelen het voedsel
gedurende die tijd op de streeftemperatuur houden (Chill & Hold).
Als het koelproces klaar is, leegt de kookketel de mantel om een snellere verwarming
mogelijk te maken (als er nog water in de mantel zit, is er minder ruimte voor stoom).
Zolang er nog water wegloopt zal het verwarmingsproces niet activeren.
8.2 KOELMODES KOOKKETEL
Koelen met leidingwater
Koelen met leidingwater
In deze modus circuleert leidingwater door de ketelmantel en gaat dan direct de
afvoerput in.
De temperatuur van het leidingwater zal gedurende het jaar variëren van ca. 8°C tot
20°C. De laagste streeftemperatuur is normaal gesproken 15°–25°C, aangezien zelfs bij
leidingwater van 8°C koelen tot onder de 15°C te lang duurt.
NB Koelen vereist een relatief hoge mengsnelheid. Dit
kan een overweging zijn om een gerecht niet door de
kookketel te laten afkoelen. Hoge mengsnelheden
kunnen immers een nadelige invloed hebben op de
voedselstructuur.
DIETA GENIER gebruiksaanwijzing 1/2023 • pagina 55
NL
Advertenties
Inhoudsopgave
