Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
el Έτσι πετυχαίνει
Βλάβη
Μετά από μερικά
δευτερόλεπτα εμφανί-
ζεται
.
Εμφανίζεται
μετά
από 2 λεπτά λειτουρ-
γία της αντλίας.
Μετά τη διαδικασία
ξήρανσης ανάβουν το
και το
.
12 Έτσι πετυχαίνει
Για διάφορα φαγητά θα βρείτε εδώ τις κατάλληλες ρυθ-
μίσεις καθώς και τα καλύτερα εξαρτήματα και μαγειρι-
κά σκεύη. Τις συστάσεις τις έχουμε προσαρμόσει ιδανι-
κά για τη συσκευή σας.
12.1 Σφράγιση σε κενό αέρος για το
μαγείρεμα Sous-vide (σουβίντ)
Με το συρτάρι σφράγισης σε κενό αέρος, μπορείτε να
προετοιμάσετε τρόφιμα για το μαγείρεμα Sous-vide
(σουβίντ). Μαγείρεμα Sous-vide (σουβίντ) σημαίνει μα-
γείρεμα "σε κενό αέρος" υπό χαμηλές θερμοκρασίες
μεταξύ 50 - 95 °C, με 100 % ατμό ή σε μπεν μαρί (λου-
τρό νερού).
Τα φαγητά συγκολλιούνται ερμητικά σε μια ειδική, ανθε-
κτική στη θερμότητα σακούλα μαγειρέματος με το συρ-
τάρι σφράγισης σε κενό αέρος.
ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ ‒ Κίνδυνος βλάβης για την
υγεία!
Το μαγείρεμα Sous-vide (σουβίντ) πραγματοποιείται σε
χαμηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος και μπορεί σε πε-
ρίπτωση μη τήρησης των υποδείξεων χρήσης και των
υποδείξεων υγιεινής να οδηγήσει σε βλάβη στην υγεία.
Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα τρόφιμα αρίστης και
▶
απολύτως άψογης ποιότητας.
Πλένετε και απολυμένετε τα χέρια.
▶
Χρησιμοποιείτε γάντια μιας χρήσης, μια τσιμπίδα μα-
▶
γειρέματος ή μια τσιμπίδα γκριλ.
Παρασκευάζετε τα ευαίσθητα τρόφιμα όπως π.χ.
▶
πουλερικά, αυγά και ψάρι με ιδιαίτερη προσοχή.
Πλένετε και αποφλοιώνετε καλά τα λαχανικά και τα
▶
φρούτα.
Κρατάτε τις επιφάνειες και τις σανίδες κοπής καθα-
▶
ρές.
Χρησιμοποιείτε για διαφορετικά είδη τροφίμων δια-
▶
φορετικές σανίδες κοπής.
Διακόπτετε την αλυσίδα ψύξης μόνο για λίγο, για την
▶
προετοιμασία των τροφίμων.
Αποθηκεύετε τα σφραγισμένα σε κενό αέρος τρόφι-
▶
μα στο ψυγείο, προτού αρχίσετε με τη διαδικασία
μαγειρέματος.
Μετά τη διαδικασία μαγειρέματος καταναλώνετε
▶
αμέσως τα φαγητά και μην τα αποθηκεύετε άλλο,
50
Αιτίες και αντιμετώπιση προβλημάτων
Η εξωτερική σύνδεση σφράγισης σε κενό αέρος δεν προσαρμόζεται σωστά στην έξοδο του
αέρα του θαλάμου σφράγισης σε κενό αέρος.
Ελέγξτε την προσαρμογή του καπακιού κενού.
▶
Τα υγρά αρχίζουν να βράζουν με αυξανόμενες θερμοκρασίες, έτσι ώστε να μην μπορεί να
δημιουργηθεί το κενό αέρος.
Σφραγίζετε σε κενό αέρος μόνο κρύα υγρά.
1.
Σε περίπτωση που ο θάλαμος σφράγισης σε κενό αέρος είναι υγρός, σκουπίστε τον στε-
2.
γνά.
Συγκολλήστε τη σακούλα συσκευασίας σε κενό αέρος πρόωρα, μόλις σχηματιστούν μεγα-
3.
λύτερες φυσαλίδες.
Επιλέξτε μια χαμηλότερη βαθμίδα σφράγισης σε κενό αέρος.
4.
Μια μόνο διαδικασία ξήρανσης δεν ήταν επαρκής.
Περιμένετε, μέχρι να μην ανάβει πλέον το
1.
Επαναλάβετε τη διαδικασία ξήρανσης.
2.
→ "Εκκίνηση στεγνώματος", Σελίδα 47
.
ούτε στο ψυγείο. Δεν είναι κατάλληλα για ξαναζέστα-
μα.
Υποδείξεις
¡ Για το μαγείρεμα Sous-vide (σουβίντ) χρησιμοποιείτε
τις συνημμένες σακούλες συσκευασίας σε κενό
αέρος. Μπορείτε να επαναπαραγγείλετε τις σακού-
λες συσκευασίας σε κενό αέρος.
¡ Μη μαγειρεύετε τα φαγητά στις σακούλες, στις οποί-
ες τα αγοράσατε, όπως π.χ. ψάρι σε μερίδες. Αυτές
οι σακούλες δεν είναι κατάλληλες για το μαγείρεμα
Sous-vide (σουβίντ).
¡ Τοποθετείτε τα τρόφιμα στη σακούλα το ένα δίπλα
στο άλλο και όχι το ένα πάνω στο άλλο.
Εκτέλεση σφράγισης σε κενό αέρος για το
μαγείρεμα Sous-vide (σουβίντ)
Για την επίτευξη μιας ομοιόμορφης μεταφοράς θερ-
1.
μότητας και έτσι ενός τέλειου αποτελέσματος μαγει-
ρέματος, χρησιμοποιήστε την υψηλότερη βαθμίδα
σφράγισης σε κενό αέρος για τη σφράγιση σε κενό
αέρος τροφίμων.
Πριν το μαγείρεμα ελέγξτε, εάν το κενό αέρος στη
2.
σακούλα είναι εντάξει. Για αυτό προσέξετε τα
ακόλουθα σημεία:
– Στη σακούλα συσκευασίας σε κενό αέρος δεν
υπάρχει καθόλου αέρας.
– Η ραφή συγκόλλησης έχει κλείσει άψογα.
– Δεν υπάρχουν τρύπες στη σακούλα συσκευασίας
σε κενό αέρος. Μη χρησιμοποιήσετε κανέναν αι-
σθητήρα της θερμοκρασίας του πυρήνα.
– Τα κομμάτια κρέατος ή ψαριού που σφραγίστη-
καν μαζί σε κενό αέρος, δεν επιτρέπεται να
πιέζονται απευθείας μεταξύ τους.
– Τα λαχανικά και τα επιδόρπια, σφραγίζονται σε
κενό αέρος σε λεπτές μερίδες.
Όταν η σακούλα συσκευασίας σε κενό αέρος δεν εί-
3.
ναι ιδανικά γεμάτη, γεμίστε το φαγητό σε μια νέα
σακούλα και σφραγίστε ξανά σε κενό αέρος.
Σημείωση: Για να εμποδιστεί η διαφυγή αερίων από τα
τρόφιμα, όπως π.χ. στα λαχανικά, σφραγίστε σε κενό
αέρος τα τρόφιμα το πολύ μία ημέρα πριν από τη διαδι-
κασία μαγειρέματος. Τα αέρια διακόπτουν τη μεταφορά
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
