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Beschikbare talen
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fr Comment faire
Défaut
apparaît après
quelques secondes.
apparaît après
2 minutes de cycle
de pompage.
et
s'allument
après le processus
de séchage.
12 Comment faire
Vous trouverez ici les réglages adéquats ainsi que les
accessoires et ustensiles optimaux pour différents
plats. Nous avons adapté les recommandations de ma-
nière optimale à votre appareil.
12.1 Mettre sous vide pour la cuisson sous
vide
Votre tiroir sous vide vous permet de préparer des ali-
ments pour la cuisson sous vide. La cuisson sous vide
signifie cuire « sous vide » à basses températures
entre 50 et 95°C, avec 100 % de vapeur ou au bain-
marie.
Les aliments sont soudés hermétiquement dans un sa-
chet de cuisson thermorésistant spécial avec le tiroir
sous vide.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de préjudice pour la
santé !
La cuisson sous vide est effectuée à basse tempéra-
ture de cuisson et peut être nocive pour la santé si les
instructions d'utilisation et d'hygiène ne sont pas res-
pectées.
Utilisez uniquement des aliments frais dont la quali-
▶
té est optimale et absolument irréprochable.
Lavez-vous et désinfectez-vous les mains.
▶
Utilisez des gants jetables, une pince de cuisine ou
▶
une pince pour grillade.
Préparez les aliments critiques, tels que la volaille,
▶
les œufs et le poisson avec la plus grande attention.
Lavez et épluchez toujours soigneusement les fruits
▶
et les légumes.
Maintenez les surfaces et les planches à découper
▶
toujours propres.
Utilisez différentes planches à découper pour diffé-
▶
rents types d'aliments.
Interrompez la chaîne du froid uniquement briève-
▶
ment pour préparer les aliments.
Conservez les aliments sous vide au réfrigérateur
▶
avant de commencer le processus de cuisson.
Après la cuisson, consommez les aliments immédia-
▶
tement et ne les conservez pas plus longtemps,
même pas au réfrigérateur. Ils ne se prêtent pas au
réchauffement.
12
Cause et dépannage
Le raccordement de mise sous vide externe n'est pas correctement placé sur la sortie d'air
de la chambre à vide.
Vérifiez le bon positionnement du couvercle de mise sous vide.
▶
Les liquides commencent à se mettre en ébullition en cas de température croissantes, de
sorte que le vide ne pourra pas s'établir.
Mettez uniquement sous vide des liquides froids.
1.
Si la chambre à vide est humide, essuyez-la pour la sécher.
2.
Soudez prématurément le sachet sous vide dès que de plus grandes bulles se forment.
3.
Sélectionnez un niveau d'aspiration plus faible.
4.
Un seul processus de séchage n'a pas suffit.
Patientez jusqu'à ce que le symbole
1.
Répétez le processus de séchage.
2.
→ "Lancer le séchage", Page 9
ne s'allume plus.
Remarques
¡ Pour la cuisson sous vide, utilisez les sachets sous
vide fournis. Vous pouvez commander de nouveaux
sachets sous vide selon vos besoins.
¡ Ne cuisez pas les mets dans les sachets dans les-
quels ils ont été achetés, par ex. du poisson en por-
tions. Ces sachets ne sont pas compatibles avec la
cuisson sous vide.
¡ Placez les aliments les uns à côté des autres dans
le sachet et non les uns sur les autres.
Mettre sous vide pour la cuisson sous vide
Pour obtenir un transfert de chaleur uniforme et
1.
donc un résultat de cuisson parfait, utilisez le niveau
d'aspiration le plus élevé pour mettre les aliments
sous vide.
Avant la cuisson, contrôlez si le vide dans le sachet
2.
est intact. Pour cela, respectez les points suivants :
– Le sachet sous vide ne contient pas d'air.
– Le point de soudure est impeccablement scellé.
– Le sachet sous vide ne présente aucun trou.
N'utilisez aucune sonde thermométrique.
– Les morceaux de viande ou de poisson mis sous
vide ensemble ne doivent pas être directement
pressés les uns contre les autres.
– Les légumes et les desserts sont mis sous vide à
plat.
Si le sachet sous vide n'est pas idéalement rempli,
3.
remplissez l'aliment dans un nouveau sachet et met-
tez-le à nouveau sous vide.
Remarque : Pour éviter que des gaz, comme ceux que
l'on trouve dans les légumes, ne s'échappent des ali-
ments, mettez les aliments sous vide au plus tard un
jour avant la cuisson. Les gaz empêchent le transfert
de chaleur ou entraînent la modification de la structure
des aliments et donc de leur comportement à la cuis-
son par la pression du vide.
12.2 Marinade et aromatisation rapides
Votre tiroir sous vide vous permet d'aromatiser ou de
faire mariner rapidement des aliments, tels que de la
viande, des fruits et des légumes.
La méthode traditionnelle dure souvent très longtemps
et n'est pas particulièrement intensive. Lors de la mise
sous vide dans un sachet, les pores des cellules de la
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