Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
nl Zo lukt het
overdracht of veroorzaken dat de gerechten door de
vacuümdruk hun structuur en hierdoor hun bereidings-
gedrag veranderen.
12.2 Snel marineren en aromatiseren
Met de vacumeerlade kunt u levensmiddelen zoals bijv.
vlees, fruit en groente snel aromatiseren of marineren.
De conventionele wijze van marineren duurt meestal
zeer lang en is niet erg intensief. Bij het vacumeren in
de zak gaan de celporiën van de levensmiddelen open.
De toegevoegde marinade trekt snel in. Hierdoor ont-
staat in veel kortere tijd een aanzienlijk intensievere
smaak.
12.3 Opslag en transport van
levensmiddelen
Door het vacumeren kunt u uw levensmiddelen langer
bewaren en profiteert u van bijkomende voordelen.
¡ Door de zuurstofarme omgeving in het vacuüm blij-
ven vers gevacumeerde levensmiddelen langer
goed als ze op de juiste manier worden bewaard.
¡ Bij ingevroren, gevacumeerde levensmiddelen
treedt minder vriesbrand op.
¡ U kunt levensmiddelen in glazen vormen, zoals bijv.
confituur en sauzen, opnieuw afsluiten.
¡ Het vacumeren verlengt duidelijk de bewaartijd.
¡ Bewaar levensmiddelen zoals kaas, vis of knoflook
zonder dat ze een onplezierige geur ontwikkelen.
De hermetische afsluiting verhindert dat bij het vacu-
meren ongewenste geurtjes vrijkomen en dat de
smaak op andere levensmiddelen wordt overgedra-
gen.
12.4 Aanbevolen instellingen
In dit hoofdstuk krijgt u aanbevelingen voor de vacu-
meerniveaus van verschillende levensmiddelen. Volg
met name de aanwijzingen voor de aanbevolen vacu-
meerniveaus en de voorbereiding van de levensmidde-
len op.
Gevacumeerde levensmiddelen blijven duidelijk langer
vers wanneer ze op de juiste wijze bewaard worden.
Hogere vacumeerniveaus bewaren de kwaliteit, het uit-
zicht en de inhoudsstoffen van de levensmiddelen.
Levensmiddelen bij kamertemperatuur (20 °C tot 23 °C)
Levensmiddel
Brood en banket
Droog gebak en biscuits
Thee en koffie
Rijst en pasta
Meel en griesmeel
Noten zonder schil
Gedroogde vruchten
Crackers en chips
38
¡ Afgesloten vacumeerzakken of vacuümhouders zijn
LET OP!
Te hoge glazen vormen beschadigen het glazen deksel
van het apparaat.
▶
Opmerkingen
¡ Gebruik alleen schroefpotten die stabiel en intact
¡ Draai het deksel van de vorm slechts handvast
¡ Niet alle potten of deksels zijn geschikt voor het op-
Opmerkingen
¡ Gebruik uitsluitend verse levensmiddelen.
¡ Controleer voor het vacumeren de kwaliteit van de
¡ Vacumeer uitsluitend koude levensmiddelen, het
¡ Begin met de laagste aanbevolen vacumeerniveaus.
¡ Controleer na bewaring de kwaliteit van de levens-
Vacumeerniveau
1, 2, 3
1
1, 2, 3
2
1
3
3
1, 2
het ideale transportmiddel voor vloeibare levensmid-
delen. Ze zijn gemakkelijk in het gebruik, lekvrij en
ruimtebesparend.
Geen glazen vormen gebruiken die hoger zijn dan
80 cm.
zijn.
dicht. Door het vacumeren wordt de vorm automa-
tisch gesloten.
nieuw sluiten onder vacuüm. Controleer na het va-
cumeren of er een vacuüm tot stand is gekomen.
Wanneer de deksel naar binnen gewelfd is en al-
leen geopend kan worden door kracht uit te oefe-
nen, wijst dit erop dat het vacumeren gelukt is.
Maakt de deksel tijdens het indrukken en loslaten
een klikgeluid en kan hij gemakkelijk worden geo-
pend, dan is er geen vacuüm ontstaan. Vacumeer
opnieuw of gebruik geschikte schroefpotten.
levensmiddelen.
beste met een temperatuur tussen 1 °C – 8 °C.
middelen. Gebruik geen levensmiddelen waarvan
de kwaliteit twijfelachtig is.
Aanbeveling
donker bewaren
in de houder vacumeren
donker bewaren
in de houder vacumeren
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
