Inhoudsopgave
Advertenties
Hoe te roosteren
Sappig en mals aan de binnenkant, knapperig en smaakvol aan de buitenkant — dat is het werk van roosteren.
Deze techniek is delicieus voor grotere stukken vlees, zoals een hele kip of een varkenshaasje, of voor groenten. De
halfhoge temperatuur (150–230 °C) combineert de kracht van langzame, indirecte warmte voor een infusie in het
voedsel van de smaak van een houtoven en malsheid, terwijl de temperatuur hoog genoeg is voor een knapperig
korstje of een knapperige afwerking. En als u wilt experimenteren met een marinade van pekel of specerijen, dan
biedt roosteren u een prachtkans om met uw talenten te pronken.
1. Vul de vuurkorf met houtskool of vul bij. Houtskool doen branden.
2. Plaats de warmteschildplaat. Plaats dan de bakrooster erop. Laat de koepel ongeveer 10 minuten open en sluit
de koepel daarna.
3. Open het onderste en bovenste luchtgat tot halverwege, totdat de Kamado Joe de gewenste temperatuur
bereikt om te roosteren, 150-230 °C. Begin dan de luchtgaten als nodig te sluiten om de gewenste temperatuur op
de Kamado Joe stabiel te houden.
4. Als de grill warm genoeg is, bent u klaar om te roosteren.
5. Laat de grill 'boeren' (beetje bij beetje openen) telkens als u de koepel opent, om een gevaarlijke steekvlam te
voorkomen. Open de koepel een beetje, 5 à 8 cm, en laat de warmte gedurende ongeveer 5 seconden ontsnappen
om dit te voorkomen.
GEBRADEN KIP
Bereiding: 30 à 60 minuten
Bakken: 60 à 90 minuten
1 Wrijf de hele kip in met olijfolie.
2 Meng zout, peper, tijm en komijn en bestrijk de buitenkant van de kip
royaal met het mengsel.
3 Leg de kip op de grill met de borst naar onder. Bak gedurende 1 à 1,5 uur,
totdat de temperatuur in het dik gedeelte van de borst 70 °C bereikt.
4 Neem de kip van de grill. Overdek losjes met aluminiumfolie en laat de kip
15 minuten staan vóór het opdienen of totdat de temperatuur binnenin 75 °C
bereikt.
Pagina 17 van 23
DE TECHNIEK VAN HET ROOSTEREN
Ingrediënten
1 hele kip, 1,8 tot 2,7 kg,
afgespoeld en afgedroogd met
alles binnenin verwijderd
6 cl extra vergine olijfolie
14 gram zout
5 gram zwarte peper
5 gram gedroogde tijm
5 gram komijn
Kamado Joe CLASSIC III 220806
Advertenties
Inhoudsopgave
