Inhoudsopgave
Advertenties
Hoe te schroeien
Schroeien geeft u de ongelooflijke kleur en smaak van de sappige steak of de in vuur gebakken sint-jakobsschelpen
die u doen watertanden. Bij deze techniek op hoge hitte draait alles rond timing. U moet de Kamado Joe genoeg
tijd geven om de juiste temperatuur te bereiken voor het schroeien (260–400 °C). Steek uw grill dus goed op tijd
aan. Met de grill op die hoge temperatuur duurt het schroeien niet lang. Het doel is om de smaak vast te leggen en
die rijke, bruine roetkleur te verkrijgen, zonder dat het voedsel aanbrandt.
1. Begin een uur op voorhand met een volle vuurkorf gevuld met nieuwe houtskool. Steek de houtskool aan op 1
of 2 plaatsen om uw grill te helpen zo snel mogelijk te verwarmen. Plaats de rooster. Laat de koepel ongeveer 10
minuten open. Sluit de koepel zodra de sintels zich beginnen op te stapelen.
2. Open het onderste en bovenste luchtgat helemaal totdat de grill ten minste 260 °C bereikt. Sluit dan het boven-
ste luchtgat een beetje om de warmte te behouden.
3. Laat de grill 'boeren' (beetje bij beetje openen) telkens als u de koepel opent, om een gevaarlijke steekvlam te
voorkomen. Dit is een stoot van witgloeiende warmte veroorzaakt door een toevloed van zuurstof. Open de koepel
een beetje, 5 à 8 cm, en laat de warmte gedurende ongeveer 5 seconden ontsnappen om dit te voorkomen.
4. Als de grill warm genoeg is, plaatst u het voedsel op de rooster over het vuur. Gebruik een tang en geen vork bij
het omdraaien, zodat u geen jus verliest.
ENTRECOTES MET KRUIDEN INGEWREVEN
Bereiding 30 à 60 minuten
Bakken: 10 minuten
1 De Kamado Joe-grill voorverwarmen. Plaats het bakrooster
direct boven de hete kolen. Plaats een warmteschild aan de
tegenoverliggende kant met een grillrooster boven het warmteschild.
Laat de grill opwarmen tot 260 °C.
2 Terwijl de grill aan het voorverwarmen is, mengt u de droge
ingrediënten voor de marinade. Goed mengen en aan de kant plaatsen.
3 De geklaarde of ongezouten boter smelten. De koude steaks
in de gesmolten boter drenken, zodat beide kanten van het vlees
ermee bedekt zijn. Strooi het kruidenmengsel royaal over beide
kanten van elke steak. Laat de steaks op het aanrecht terwijl de grill
blijft voorverwarmen.
4 Als de grill opgewarmd is, legt u steaks op de kant
van de rooster of bakplaat met directe hitte gedurende
2 minuten om goed te laten schroeien. Draai de steaks
om en laat nog eens 2 minuten schroeien.
5 Verwijder de bakrooster voorzichtig en plaats het
warmteschild. Plaats de bakrooster opnieuw en blijf
bakken totdat de steak als gewenst doorbakken is.
Pagina 15 van 23
DE TECHNIEK VAN HET SCHROEIEN
Ingrediënten
voor 4 personen
4 entrecotes, 2,5 à 5 cm dik
50 gram geklaarde boter (of
gewone ongezouten boter
Kruidenmarinade:
14 gram zeezout
5 gram zwarte-peperkorrels
2 gram paprika
2 gram korrelig knoflookpoeder
2 gram fijngemalen koffie
1 gram gemalen cayennepeper
Kamado Joe CLASSIC III 220806
Advertenties
Inhoudsopgave
