Inhoudsopgave
Advertenties
Installatie en bediening
Principes voor het koken / bakken
Bakken in een heteluchtoven met circulerende hete lucht
Het bakproces in de heteluchtoven wordt uitgevoerd met behulp van circulatie van
warme lucht in het apparaat. Dit maakt gelijkmatig koken / bakken mogelijk dankzij
een homogene temperatuurverdeling.
Het voordeel van een heteluchtoven is dat u tegelijkertijd verschillende gerechten
kunt koken / bakken (wanneer de kooktemperatuur hetzelfde is), en de
verschillende voedselaroma's niet mengen.
Variërende parameters tijdens het koken / bakken
Temperatuur
Nauwkeurige temperatuurinstelling garandeert goed koken / bakken van voedsel,
zowel binnen als buiten.
Als de temperatuur bijvoorbeeld te laag is, wordt het voedsel eerder gedroogd dan
gebakken.
Aan de andere kant kan een te hoge temperatuur leiden tot het verbranden van
gerechten van buitenaf, terwijl ze van binnen rauw blijven (een fenomeen dat soms
wenselijk is voor vlees).
NL
Tijd
Deze variabele hangt af van het aantal gerechten dat wordt bereid.
Hoe hoger de hoeveelheid, hoe langer de kooktijden zijn en vice versa.
Te korte warmtebehandelingstijden in vergelijking met de juiste tijden laten geen
volledige bereiding van gerechten toe; Te lange warmtebehandelingstijden in
vergelijking met de juiste kooktijden leiden tot het verbranden van voedsel van
buitenaf.
Hoeveelheid
Het aantal gerechten beïnvloedt de tijd van warmtebehandeling. Een groter aantal
gerechten vereist altijd langere warmtebehandelingstijden en vice versa.
Warmtebehandelingsmethoden
Voorgerechten
Lasagne, ovenschotel met pasta, cannelloni moet worden gebakken bij een
temperatuur tussen 185 °C en 190 °C. Verhoog de temperatuur aan het einde van
het bakproces aan het einde van het bakproces tot 220 °C - 230 °C.
Bakken
Rundvlees, varkensvlees, kip, kalkoen, lam. Om het vlees te laten braden, moet het
kookproces op 180 °C plaatsvinden. Stel in de laatste fase de temperatuur enkele
minuten in op 240 °C - 250 °C om het vlees te drogen.
A120792
17 / 26
Advertenties
Inhoudsopgave
