Inhoudsopgave
Advertenties
5. Tabel voor het kiezen van de juiste stand
Kook-
stand
12
10 - 12
10
5 – 8
4 – 5
4
3 – 4
2 – 4
Sudderstand - 1
Sudderstand
Zet de gaspit eerst op de grote vlam om de gewenste temperatuur snel te bereiken. Schakel vervolgens
terug naar een lagere vlam.
De standen in de tabel zijn slechts richtlijnen. De benodigde hoeveelheid warmte hangt af van de aard en
hoedanigheid van de gerechten, van de hoeveelheid en van de grootte van de pan.
Door de hoge capaciteit worden vet en olie snel verwarmd. Houd altijd toezicht wanneer u gerechten bakt
of braadt, vet kan vlam vatten, het gerecht kan verbranden.
8
Bereidingswijze
Verwarmen
Blancheren
Aanbraden
Braden op hoge temperaturen
Braden met een wokpan
Frituren
Doorkoken met geopend deksel
Braden op gematigde temperaturen
Bakken
Braden op lage temperaturen
Laten trekken met geopend deksel
Verwarmen
Ontdooien
Sudderen
Stoven
Doorkoken met gesloten deksel
Wellen
Smelten
Warmhouden
Voorbeelden
Water, heldere soepen
Groente
Vlees
Vlees, aardappelen
Vlees, groente
Patat, gebak
Vloeistoffen, deegwaren
Gevogelte, vis
Meelgerechten
Braadworst, uien, eiergerechten
Knoedels, kookworsten
Groente, soepen, hutspot
Diepvrieswaren
Rollades, braadstuk
Groente
Soepen, groente
Rijst, rijstepap, graan
Chocolade, boter
Advertenties
Inhoudsopgave
