Inhoudsopgave
Advertenties
Levensmiddelen die zeker niet
gekoeld mogen worden
Niet alle levensmiddelen kunnen in de
koelkast bij temperaturen onder 5 °C be-
waard worden, doordat ze gevoelig zijn
voor koude. Augurken bijv. worden
glazig, aubergines bitter en aardappe-
len zoet. Tomaten en sinaasappelen ver-
liezen hun aroma en de schil van citrus-
vruchten wordt hard.
Onder andere de volgende levensmid-
delen zijn gevoelig voor koude:
– ananas, avocado's, bananen,
granaatappels, mango's, meloenen,
papaja's, passievruchten,
citrusvruchten (zoals citroenen,
sinaasappels, mandarijnen,
grapefruit),
– fruit dat nog verder moet rijpen,
– aubergines, augurken, aardappels,
paprika, tomaten, courgettes,
– harde kazen (parmezaan).
Waarop moet u letten wanneer
u levensmiddelen koopt
De belangrijkste voorwaarde om levens-
middelen lang te kunnen bewaren, is
hun versheid. Dat is van het grootste be-
lang voor de bewaartijd van de product-
en. De koelketen mag indien mogelijk
niet onderbroken worden. Let er bijv. op
dat de levensmiddelen niet te lang in
een warme auto blijven liggen. Wanneer
het verouderings- of bederfproces inge-
zet is, kan dat niet meer ongedaan ge-
maakt worden. Een onderbreking van de
koeling gedurende twee uur zet het be-
derf al in gang.
Levensmiddelen in de koelzone bewaren
Levensmiddelen juist bewaren
Levensmiddelen moet u altijd verpakt of
goed afgedekt bewaren. Zo vermijdt u
dat de levensmiddelen vreemde geu-
ren opnemen of gaan uitdrogen. Tege-
lijk voorkomt u de overdracht van even-
tuele bacteriën. Een correcte instelling
van de temperatuur en een aangepaste
hygiëne vertragen de vermenig-
vuldiging van bacteriën zoals salmonel-
la.
Fruit en groenten
Fruit en groenten kunt u wel onverpakt
in de fruit- en groentebakken bewaren.
Hou er echter rekening mee dat niet
alle fruit- en groentesoorten samen in
één bak bewaard kunnen worden.
Enerzijds worden er geurtjes en
smaken overgedragen (wortels nemen
bijv. snel de smaak en geur van uien
over), anderzijds geven heel wat le-
vensmiddelen een natuurlijk gas
(ethyleen) vrij waarop andere levens-
middelen heel gevoelig reageren zodat
ze sneller slecht worden.
Voorbeelden van fruit en groenten
die veel gas vrijgeven:
appels, abrikozen, peren, nectarines,
perziken, pruimen, avocado's, vijgen,
bosbessen, meloenen, bonen.
23
Advertenties
Inhoudsopgave
