Inhoudsopgave
Advertenties
betrekking tot opwarmen. Dek de producten in de oven niet af, zodat het proces optimaal
zijn werk kan doen.
De oven staat af fabriek ingesteld op 140°C gedurende 12 minuten, met een
ventilatorsnelheid van 50%.
Handmatige vochtinjectie
Wanneer u tijdens bereiding op convectie (hete droge lucht) de STOOM-toets indrukt,
brengt u vocht in de ovenkamer binnen. Zolang u de toets ingedrukt houdt, wordt er
vocht toegevoegd.
Stomen
30 - 120 °C
Kan gebruikt worden voor het stomen van allerlei soorten groenten, pasta, rijst, vlees,
eieren en dergelijke.
Algemene aanbevelingen voor stomen
U kunt dit toepassen voor alle soorten groenten, pasta, rijst, vlees, eieren en dergelijke.
Als de ovenkamer volledig geladen is met bevroren producten, met harde knolgroenten
of met vlees, zal het langer duren voor de volledige ovenkamer gevuld is met vocht. De
bereidingstijd zal ook langer duren dan bij een halfvolle oven.
Stomen op 100°C wordt aanbevolen voor alle harde groentes, rijst en pasta.
Lage-temperatuur-stomen bij 70°C tot 80°C wordt aanbevolen voor vis
Geforceerd stomen bij 120°C is een agressief en snel proces wat u goed overwogen dient
toe te passen.
Voor alle modellen geldt dat het raadzaam is om voor uw bereidingsproces met stomen,
de oven al ca. 8 minuten te laten stomen: hierdoor stabiliseert het proces in de oven zich
optimaal en worden uw eindproducten nog beter van kwaliteit.
De ontluchtingsklep
De ontluchtingsklep staat standaard dicht bij alle bereidingswijzen. Bij stomen is de klep
altijd dicht (en kan niet open).
Als het controlelampje brandt, is de uitlaatklep geopend.
Wanneer u wenst dat de luchtvochtigheid in de oven zakt, bijvoorbeeld om uw producten
te kleuren, dient u de uitlaatklep te openen.
Ventilatorsnelheid
U stelt de ventilatorsnelheid in door op de VENTILATOR-toets te drukken en de draaiknop
te draaien.
Ventilatorsnelheden tussen 20 en 50% worden aanbevolen voor het afbakken van
puffpastry, Danishpastry, cakejes en kleine producten: dit geldt voor zowel Delta-T als
voor Cook & Hold.
Gemiddeld dient u een tot twee minuten bereidingstijd toe te voegen voor ieder half uur
dat u met lage toeren werkt.
Ventilatorsnelheden lager dan 50% kunnen niet worden gebruikt voor
temperaturen boven 200°C.
Slim DGT V1 – oktober 2011
10
Advertenties
Inhoudsopgave
