Inhoudsopgave
Advertenties
Beschrijving van de functies
Hete lucht (Convectie)
Temperatuurbereik 30-250°C
Bereiding met convectie gebruikt u voor braden, grillen, bakken en gratineren.
Wij bevelen aan om de uitlaatklep open te zetten wanneer u braadt op zeer hoge
temperaturen.
De oven staat af fabriek ingesteld op 180°C gedurende 30 minuten.
Het is mogelijk om gepaneerde producten als vis en varkensvlees te braden. Om een
maximaal effect te bereiken gebruikt u siliconenmatjes om op te bakken en eventueel
speciale bruiningspoeder of –olie. Deze zijn te koop in de speciaalzaken.
Voorverwarmen
Temperatuurbereik 251-300°C
Door de temperatuur hoger in te stellen dan 250°C, schakelt u naar opwarmen in plaats
van convectie. Met deze functie kunt u de lege oven voorverwarmen.
U kunt deze functie maximaal 15 minuten inschakelen, de continu-instelling is niet
mogelijk.
De ingestelde tijd begint pas af te tellen op het moment dat de oven de ingestelde
voorverwarmtemperatuur bereikt heeft. Dit garandeert dat de oven altijd in dezelfde
toestand verkeerd op het moment dat u de producten laadt, ongeacht de start
temperatuur. Dit heeft een positief effect op de kwaliteit van uw bakproducten.
WIJ ADVISEREN OM DE OVEN ALTIJD VOOR TE VERWARMEN VOORDAT U GAAT BAKKEN.
Combistomen 1 & 2
Temperatuurbereik: 30-250°C
De verschillende combistoommogelijkheden onderscheiden zich door de hoeveelheid
vocht die in het proces wordt ingebracht.
COMBISTOMEN 1 wordt aanbevolen voor het braden van allerlei soorten vlees. De poriën
van het vlees worden snel gesloten waardoor het vlees sappig en mals blijft. Het gebruik
van combistomen 1 gedurende lange tijd voor het braden op 80 tot 130°C zorgt voor een
beperking van het bakverlies.
COMBISTOMEN 2 wordt aanbevolen voor braadstukken die well-done moeten zijn, en als
u het vleessap (dat in de vetbak druipt) wilt gebruiken voor jus of een vleessaus. Bij
temperaturen hoger dan 170°C wordt de korst lekker bruin. Tijdens het bakken wordt er
veel vocht in de ovenkamer gebracht; een deel van dit vocht komt terecht in de vetbak
onder in de ovenkamer.
De oven staat fabrieksmatig ingesteld op
Voor combistomen 1: 180°C gedurende 30 minuten.
Voor combistomen 2: 165°C gedurende 30 minuten.
Regenereren
Temperatuurbereik: 30–180°C
Regenereren onderscheidt zich door de hoeveelheid vocht die in het proces wordt
ingebracht.
Regenereren is een delicaat proces en daardoor uitermate geschikt voor het opwarmen.
Gebruik hierbij een kernvoeler om de perfecte eindtemperatuur te bereiken. Voor het
opwarmen van sous-vide producten volgt u de aanwijzingen op de verpakking met
Slim DGT V1 – oktober 2011
9
Advertenties
Inhoudsopgave
