Inhoudsopgave
Advertenties
GEBRUIK
Stoomfunctie
Waarschuwing – Gevaar voor brandwonden! Laat de deur gesloten tijdens
stoomfuncties. Er kan hete stoom ontsnappen als u de deur opent. Bij opening
van de deur zal condensatie in de oven toenemen.
Opmerking: Laat na elke stoomfunctie de oven afkoelen en maak de oven binnenin
droog met een zachte doek.
Opmerking: Telkens nadat de bereiding met stoom gereed is, wordt het watersysteem
geleegd. Deze actie is hoorbaar en vormt onderdeel van de normale werking van
de stoomoven.
Voordelen van stoomkoken
•
Op gezonde en natuurlijke wijze behoudt stoomkoken de kleur en smaak van het gerecht.
Bij deze manier van koken komen geen geurtjes vrij.
•
Stoomkoken (stoven, garen, braden) begint voordat de temperatuur in de oven 100 °C
heeft bereikt.
•
Langzaam koken (stoven, koken, braden) is ook mogelijk bij lagere temperaturen.
•
Het is gezond:
▷
vitaminen en mineralen blijven behouden aangezien slechts een klein deel daarvan
oplost in het hete vocht van het gerecht.
•
Bij stoomkoken is het niet nodig om enige vorm van vet of olie toe te voegen.
•
Stoom verspreidt geen geur of smaak, zodat vlees of vis samen met de groenten
bereid kunnen worden.
•
Stoom is ook geschikt voor blancheren, ontdooien en opwarmen of warm houden van voedsel.
Sous vide
De sous vide-stoomfunctie gebruiken:
•
Vacuüm maken
▷
Verpak het eten eerst in plastic met behulp van een vacuümmachine. Dit proces
verwijdert de meeste lucht uit de plastic zak. De zak zorgt ervoor dat voedingsstoffen en
smaak behouden blijven bij het koken, wat resulteert in gerechten die sappiger, zachter
en smakelijker zijn.
•
Vacuümkoken
▷
Bereid het gerecht op de juiste temperatuur en met de juiste kooktijd met behulp van
de Sous vide-stoominstelling van de oven (Zie 'Recepten en kooktijden').
▷
De meeste gerechten kunnen een aantal uur op serveertemperatuur worden gehouden
(ongeveer 60 °C), wat mise en place zeer eenvoudig maakt: u haalt het gerecht
eenvoudigweg uit de oven wanneer u het nodig hebt.
NL 22
Advertenties
Inhoudsopgave
