Inhoudsopgave
Advertenties
basIsprIncIpes bIj
het gebruIK Van een
magnetron
Er zijn enkele basisprincipes die het succes van het
bereiden van voedsel in een magnetron bepalen .
Deze zijn:
1 . de temperatuur Van het Voedsel —
Diepvriesproducten of gekoeld voedsel hebben
een langere opwarmtijd nodig dan voedsel op
kamertemperatuur, om een geschikte temperatuur
voor het opdienen te bereiken .
2 . de VoedIngsbestanddelen — Voedsel
met een hoog gehalte aan suiker, zout, vetten
en vocht warmen sneller op omdat ze door hun
karakteristieken microgolfenergie aantrekken .
Compactere voedingswaren met een hoog gehalte
aan proteïnen en vezels, absorberen trager de
microgolfenergie, hierdoor hebben ze een langere
opwarmtijd .
3 . bulK/Volume — Hoe groter de massa van het
voedsel, hoe langer het duurt om het op te warmen .
4 . de houders — Keramiek, papier, porselein,
piepschuim, glas en kunststof zijn geschikt voor
gebruik in de magnetronoven mits de volgende
voorzorgen .
Het opwarmen van voedsel met een hoog
gehalte aan vet of suiker mag alleen gebeuren
in voedselhouders die aan hoge temperaturen
weerstaan, omdat deze voedingswaren zeer
heet worden . Wanneer u voor dergelijke
voedingswaren een voedselhouder gebruikt uit
piepschuim, zal deze verschrompelen .
Andere restaurantglazen of plastic schotels voor
lage temperaturen kunnen onder vergelijkbare
omstandigheden barsten of kromtrekken .
Voedsel nIet In een afgesloten
voedselhouder of zak opwarmen . Voedsel zet
uit bij verhitting en de voedselhouder of zak kan
breken .
5 . VermIjd metaal omdat dit de microgolven
weerkaatst, waardoor ongelijkmatige verwarming en
soms zelfs flitsen ontstaan, die de binnenkant van
de oven, de metalen voedselhouders of draagplaat
kunnen beschadigen .
6 . Opgewarmde vloeistoffen kunnen overkoken als ze
niet met lucht worden vermengd . Geen vloeistoffen
in de magnetronoven opwarmen zonder eerst te
roeren .
alvorens te koken
algemene rIchtlIjnen
Voor het opwarmen In
een magnetronoVen
Zie elke voedselcategorie voor specifieke tijden,
de juiste opwarmtechnieken en de noodzakelijke
voorbereiding van voedingswaren .
opwarmen Van geKoeld Voedsel
In de koelkast bewaard voedsel (5°C) moet worden
bedekt voordat het wordt opgewarmd, met uitzondering
van brood, gebak of gepaneerde producten die
onbedekt moeten worden opgewarmd om te
voorkomen dat ze zompig worden .
De meeste conventioneel bereide voedingsmiddelen
moeten licht gaar zijn en in de koelkast bewaard
worden, zodat ze tijdens het opwarmen in de
magnetron niet te gaar worden .
Gekookte gerechten, zoals groenten, kunnen per
portie op een schotel worden gelegd en bedekt om
zonder verlies van kleur, textuur of voedingswaarde te
worden opgewarmd .
opwarmen Van Voedsel op
Kamertemperatuur
Voorbereide schotels, zoals ingeblikte voorgerechten,
groenten, enz . vereisen een aanzienlijk kortere
opwarmtijd dan voor gekoeld voedsel .
belangrIjKe aanbeVelIngen
1 . Voor de beste resultaten is het aanbevolen dat
2 . ONTHOUD dat wanneer de opwarmcyclus is
3 . De microgolftoepassingen worden voornamelijk
4 . UW VOEDSEL NIET TE GAAR KOKEN: 99%
- 111 -
het conventioneel bereide voedsel licht gaar wordt
bereid wanneer dit naderhand in deze oven moet
worden opgewarmd .
beëindigd, de kerntemperatuur van het voedsel
dat in deze oven werd opgewarmd nog een beetje
hoger wordt .
verkeerd gebruikt bij de categorie van brood, gebak
en taarten . Ze zijn droger aan de buitenkant dan
aan de binnenkant of de vullingen en ze verwarmen
langzamer . Daarom moeten gebakken producten
ALLEEN worden opgewarmd totdat de korst warm
is bij aanraking (50°C–55°C) .
van alle klachten over de voedselkwaliteit van
voedingswaren die in een magnetron werden
opgewarmd, kan worden toegeschreven aan
oververhitting .
Advertenties
Inhoudsopgave
