Inhoudsopgave
Advertenties
Levensmiddel
Brood (0,5 - 1 kg)
Platte taart van roerdeeg
Tulband cake (1 kg bloem)
Plaatgebak met gist
Broodvlecht (500 g bloem)
Muffins
Macarons
Koekjes
Quiche, Zwitserse taart
Cake
Kleine cakes
(volgens EN 60350-1)
Spritsgebak
(volgens EN 60350-1)
Taart
Biscuit
(volgens EN 60350-1)
Soezen, eclairs
Gisten (laten rijzen)
▯
De combi-stoomoven biedt het ideale klimaat voor
het laten rijzen van deeg of ongebakken producten,
zonder dat ze uitdrogen.
Gebruik hiervoor de functie "Rijzen" V.
▯
▯
Bij deze functie is voorverwarmen niet nodig.
▯
De schaal niet afdekken met een vochtige doek. Het
rijzen duurt maar half zo lang als gewoonlijk.
Bak
Tempera-
tuur in °C
zonder gaat-
1) 150
jes
2) 170 - 230
zonder gaat-
160 - 165
jes
Tulband cake-
160 - 175
vorm, rooster
zonder gaat-
160 - 170
jes
zonder gaat-
160 - 170
jes
Muffinplaat,
170
rooster
zonder gaat-
150 - 160
jes
zonder gaat-
150 - 165
jes
Quichevorm,
190 - 210
rooster
Rechthoe-
165 - 170
kige-/spring-
vorm, rooster
zonder gaat-
160
jes - niveau 2
met gaatjes -
150
niveau 1
zonder gaat-
jes - niveau 3
zonder gaat-
140
jes - niveau 2
met gaatjes -
140
niveau 1
zonder gaat-
jes - niveau 3
Taartvorm,
190 - 200
rooster
zonder gaat-
150
jes
zonder gaat-
180 - 190
jes
Vocht
Berei-
Opmerkingen
in %
dingstijd
in min.
100
10
Stap 2) 170°C voor licht / 230°C voor don-
ker
30
25 - 45
Gebruik voor een nauwkeurige regeling van
het gaarpunt de kerntemperatuursensor.
~
Op het rooster laten afkoelen.
0
35 - 40
30
45 - 50
0 - 60
30 - 45
Gebruik bij plaatgebak met gist en vochtige
bedekking (bijv. pruimen- of uientaart) 0 % en
bij droog beleg (bijv. strooisel) 60 % vocht.
30
25 - 35
Aan het begin eenmaal stoom toevoegen
30
20 - 30
0
15 - 20
0
10 - 20
0
45 - 60
0 - 30
50 - 75
0
25 - 30
Voorverwarmen
0
30 - 35
0
50
Voorverwarmen
0
50
0 - 30
30 - 45
bijv. met appels, chocolade, abrikozen, of har-
tig met asperges, uien, kaas
0
40
Voorverwarmen
0 - 30
40 - 45
▯
De opgegeven bereidingstijd dient slechts ter
informatie. Laat het deeg rijzen tot het volume
verdubbeld is.
Tabellen en tips
Blz. 25
nl
53
Advertenties
Inhoudsopgave
