Inhoudsopgave
Advertenties
Tabellen en tips
nl
Gevogelte
▯
De vochtigheidsgraad bij de combi-functie
voorkomt uitdrogen, wat juist heel belangrijk is bij
gevogelte. Tegelijkertijd wordt het oppervlak door
de hoge temperatuur knapperig en bruin. De hete
stoom zorgt voor een warmteoverdracht die twee
keer zo hoog is als bij de conventionele hetelucht-
functie en alle delen van het gerecht worden
bereikt. Daarom wordt kip rondom gelijkmatig bruin
en knapperig, en daarbij blijft het borstvlees mals
en sappig.
Levensmiddel
Eend, heel (3 kg)
Eendenborst, kort
gebraden, rosé (à 350 g)
Kip, heel (1,5 kg)
Kipfilet, gevuld, gestoomd
(à 200 g)
Kalkoenborstfilet, gestoomd
(à 300 g)
Kuikens, kwartels, gestoomd
(à 150 - 200 g)
Kuikens, kwartels
(à 150 - 200 g)
Duif, gestoomd (à 300 g)
Duif (à 300 g)
46
Bak
Tempera-
tuur in °C
zonder gaat-
1) 150 - 160
jes
2) 220
zonder gaat-
160
jes
Rooster +
1) 170 - 180
zonder gaat-
2) 190
jes
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
zonder gaat-
180 - 200
jes
met gaatjes
100
zonder gaat-
180 - 200
jes
▯
De aangegeven bereidingstijden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
begintemperatuur van de levensmiddelen. Gebruik
voor een betere beheersing de
kerntemperatuursensor. Steek deze niet in het
midden (holle ruimte), maar in de kipfilet.Meer
aanwijzingen en optimale doeltemperaturen vindt u
in het hoofdstuk ~
op pagina 25
.
▯
Wanneer u gevogelte voornamelijk met kruiden en
een beetje resp. zonder olie kruidt, dan wordt de
huid knapperiger.
Vocht
Berei-
Opmerkingen
in %
dingstijd
in min.
60
80 - 90
Bereiden met de borstkant naar beneden. De
eend halverwege de bereidingstijd keren. Zo
0
20 - 30
droogt het kwetsbare vlees van de borst niet
zo sterk uit.
0
25 - 30
60
55 - 65
Bereiden met samengebonden poten en de
borstzijde naar boven.
Z
15
100
25 - 30
Niet voorverwarmen. Recepttip: vullen met
spinazie en schapenkaas.
100
17 - 25
Niet voorverwarmen.
100
20 - 25
Niet voorverwarmen.
60 / 80
15 - 20
Recepttip: bestrijken met olie en
Provençaalse kruiden.
100
25 - 35
Niet voorverwarmen.
60 / 80
25 - 30
"Kerntemperatuursensor"
Advertenties
Inhoudsopgave
