Inhoudsopgave
Advertenties
Tabellen en tips
nl
Overige
Levensmiddel
Desinfecteren
(bijv. babyflesjes, jampotten)
Drogen van fruit of groente
Eieren, grootte M (5 stuks)
Eiergelei (500 g)
Griesmeelballetjes
Lasagne
Soufflé
Chocolade smelten
Gebak
▯
Met de combi-stoomoven kunt u uw bakwaren altijd
met een optimale vochtigheidsgraad klaarmaken:
a
–
| Hete lucht + 0% vocht:
bij vruchtentaart en quiche kan overtollig vocht
ontsnappen. Dit functie komt overeen met de
functie Hete lucht in een conventionele oven.
`
–
| Hete lucht + 30% vocht:
Cake droogt niet uit. Het vocht van het gerecht
kan niet ontsnappen uit de binnenruimte.
_
\
–
-
| Hete lucht + 60 - 100% vocht:
Bladerdeeg en gistgebak worden van binnen
luchtig en van buiten knapperig met glans.
Levensmiddel
Appeltaart
(volgens EN 60350-1)
Bagels
Baguette, voorgebakken
Biscuitbodem, hoog
(6 eieren)
Biscuitbodem, plat
(2 eieren)
Klein bladerdeeggebak
Brioche, broodjes
Broodjes (à 50 - 100 g)
Broodjes, voorgebakken
52
Bak
Tempera-
tuur in °C
Rooster
100
met gaatjes
80 - 100
met gaatjes
100
Glazen vorm,
90
rooster
zonder gaat-
90 - 95
jes
zonder gaat-
170 - 190
jes
Soufflévorm-
180 - 200
pjes, rooster
hittebesten-
60
dige schaal,
rooster
Bak
Tempera-
tuur in °C
Springvorm
160
20 cm, roos-
ter
zonder gaat-
190 - 210
jes
Rooster
190 - 200
Springvorm
150
zonder gaat-
190 - 210
jes
zonder gaat-
190 - 210
jes
zonder gaat-
160
jes
zonder gaat-
1) 150
jes
2) 170 - 230
Rooster
150 - 170
Vocht
Berei-
Opmerkingen
in %
dingstijd
in min.
100
20 - 25
0
180 - 300 bijv. tomaten, paddestoelen, courgettes,
appels, peren, etc. in dunne plakjes
100
12 - 19
100
25 - 30
100
12 - 15
30 /60
40 - 55
60
12 - 20
100
15 - 20
Afdekken met doorzichtige, hittebestendige
folie.
▯
Wanneer u slechts op één niveau bakt, gebruik dan
niveau 2. Wanneer u gelijktijdig op twee niveaus
bakt, gebruik dan niveaus 1 en 3. Schuif de bak
zonder gaatjes op het tweede niveau er in. Gebruikt
u een hoge bakvorm, plaats deze dan op het rooster
en dit vervolgens op het eerste niveau.
▯
Bij gebruik van stoom - bij de functie Hete lucht
(0% vocht) en een vochtigheidsgraad van
30% mogelijk - wordt vochtigheid aan het gerecht
toegevoegd. Deze functie wordt onder andere bij
het bakken van brood - of gistgebak bij het begin
van het bakproces gebruikt en zorgt voor meer
volume en een knapperige en glanzendere korst.
Vocht
Berei-
Opmerkingen
in %
dingstijd
in min.
0
110
Voorverwarmen
80 - 100
20 - 25
0 - 80
10 - 15
0
45
0 - 30
8 - 10
bijv. voor biscuitrol
80 - 100
10 - 18
bijv. met maanzaad, marsepein of hartig met
ham, kaas
0
8 - 12
100
10
30
25
Stap 2) 170°C voor licht / 230°C voor don-
ker
0
8 - 15
Aan het begin stoom toevoegen.
Advertenties
Inhoudsopgave
