Inhoudsopgave
Advertenties
Tabellen en tips
nl
Groente
▯
Groente wordt met stoom gezonder klaargemaakt
dan in kokend water: smaak, kleur en consistentie
blijven beter behouden. Hierbij gaan nauwelijks in
water oplosbare vitamines en ingrediënten verloren.
Omdat de stoomoven drukloos werkt bij slechts
100°C, worden de gerechten aanzienlijk gezonder
klaargemaakt dan bijv. in de snelkookpan.
▯
In de recepten wordt steeds uitgegaan van 1 kg
schoongemaakte groente.
Levensmiddel
Artisjokken, groot
Artisjokken, klein
Bloemkool, heel
Bloemkool, in roosjes
Gewone bonen
Broccoli, in roosjes
(volgens EN60350-1)
Venkel, in plakken
Groenteterrine
Erwten, diepvries (volgens
EN60350-1) (3 kg)
Wortelen, in plakjes 0,5 cm
Aardappels, geschild en in
vieren gesneden
Koolrabi, in plakken
Prei, in plakjes
Paprika, gevuld
Aardappels in de schil
(à ca. 50 g)
Aardappels in de schil
(à ca. 100 g)
Spruitjes
Asperges, groen
Asperges, wit
Spinazie
Tomaten ontvellen
Peultjes
42
Bak
Tempera-
tuur in °C
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
90-100
met gaatjes
100
met gaatjes /
90
rooster
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
zonder gaat-
180 - 200
jes
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
▯
Gebruik voor het stomen van de groente de bak met
gaatjes. Plaats deze op het tweede niveau van
onderen. Plaats het bereidingsinzetstuk zonder
gaatjes hieronder. Het opgevangen groentefond
kunt u als basis voor een saus of een
groentebouillon gebruiken.
▯
In het voorverwarmde apparaat wordt 8 - 10 minuten
geblancheerd. Wanneer de groente of het fruit niet
direct wordt geserveerd, deze laten schrikken in
ijswater om nagaren door restwarmte te voorkomen.
▯
Bij stomen is bij temperaturen tot 100°C
voorverwarmen niet nodig. Plaats het gerecht in de
koude oven en schakel vervolgens het apparaat in.
Vocht
Berei-
Opmerkingen
in %
dingstijd
in min.
100
35 - 40
100
25 - 30
100
25 - 30
100
20 - 25
100
25 - 30
100
20 - 25
Recepttip: serveren met in boter geroos-
terde amandelen.
100
20 - 25
100
50 - 60
in terrinevorm
100
35 - 45
100
20 - 25
100
30 - 35
100
25 - 30
100
15 - 20
80 / 100 20 - 25
Voorverwarmen. Bij vleesvulling de vulling
eerst even kort bakken.
100
30 - 35
100
35 - 40
100
25 - 30
100
15 - 20
100
15 - 30
100
8 - 12
Vervolgens even stoven in een pan met uien
en knoflook.
100
3 - 4
Voorverwarmen. Tomaten insnijden, na het
stomen laten schrikken met ijswater.
100
10 - 15
Advertenties
Inhoudsopgave
