Advertenties
1. Was altijd eerst etensresten, vet en smeer van de lemmetoppervlakken alvorens u deze slijpt of
nascherpt. Wanneer deze erg vuil zijn, kunt u afwasmiddel en water gebruiken om ze te reinigen.
2. Een aantal moderne Aziatische messen en Granton-sneden is licht gedeukt en een aantal
moderne en traditionele Aziatische lemmeten is gemaakt van gelaagd Damascus-staal. Deze
dienen allemaal volgens deze instructies te worden geslepen, ervan afhankelijk of het een mod-
ern mes is (dubbele snijhoek) of een traditioneel Aziatisch lemmet met enkelzijdige snijhoek.
3. Trek het lemmet altijd over de volledige lengte in een gelijkmatig tempo en met de aanbevolen
treksnelheid door de sleuven. Onderbreek de beweging van het mes nooit wanneer het contact
heeft met de slijpschijven.
4. Volg nauwkeurig de uitgebreide procedures voor elk type lemmet en behaal zo de beste
resultaten en een langere levensduur van uw messen. De slijpreeks is met name van belang voor
de enkelzijdige traditionele Aziatische lemmeten.
5. De snede van het lemmet dient tijdens het slijpen in contact te blijven met de slijpschijven wanneer
u het mes uit de geleidingssleuf trekt. Om het lemmet dicht bij de punt van een gebogen lemmet
te slijpen, tilt u, terwijl u dichter bij de punt van het lemmet komt, het heft een fractie op. De snede
dient bij het slijpen echter wel hoorbaar in contact te blijven met de wet- of aanzetschijf.
6. U hebt meer profijt van het Chef'sChoice
snede kunt vinden (dit staat op pagina 8 beschreven). Hoewel u de snede wellicht goed kunt
slijpen zonder gebruik te maken van deze techniek, is het de snelste manier om te bepalen of u
in de voorgaande stappen wel goed heeft geslepen. Zo vermijdt u onnodig slijpen en houdt u de
snede van het lemmet steeds vlijmscherp. U kunt gemakkelijk controleren of het lemmet scherp
genoeg is door een tomaat of een stuk papier te snijden.
7. Gebruik tijdens het slijpen net voldoende neerwaartse druk om op een veilige manier contact te
maken met de slijpschijf.
8. Als uw mes een duidelijke uitsparing heeft, vindt u het misschien handig om uw wijsvinger op of
net achter de krop te plaatsen (zie afb. 16 en 17) terwijl u het lemmet in de slijper plaatst (Pas op!
Het uiteinde van de krop kan scherp zijn). Uw vinger kan dienstdoen als "rem" en voorkomen dat
u het lemmet zo ver plaatst dat de krop bij het terugtrekken van het lemmet het stopplaatje aan
de voorzijde raakt. Met een beetje oefening krijgt u deze techniek perfect onder de knie. Beweeg
uw vinger bij het plaatsen van het lemmet langs de voorzijde van de slijper naar beneden.
Uitsparing
Afbeelding 16. Als uw lemmet een duidelijke uitsparing
heeft, is het misschien handig om zoals hier weergegeven
er een vinger achter te plaatsen bij het slijpen.
TIPS
®
Model 1520 als u leert hoe u een braam langs de
Afbeelding 17. Plaats zoals in de afbeelding is
weergegeven uw wijsvinger achter de krop wanneer het
mes in de slijpsleuf wordt geplaatst (zie Tip 8).
14
9. U zult merken dat, indien u dit goed doet, u het gehele lemmet tot op ongeveer 0,3 cm van de
krop of het heft kunt slijpen. Dit is een zeer groot voordeel van het Chef'sChoice
vergelijking met andere slijpmethoden. Het is vooral belangrijk voor het slijpen van koksmessen,
waarbij de volledige lengte van het lemmet geslepen dient te worden om de
kromming van de snede te behouden. Als uw koksmessen een zware dikke krop hebben bij het
heft dat overloopt in het lemmet, kunt u met een gangbare slijpmolen het onderste gedeelte van
de krop aanpassen of verwijderen zodat dit niet in de weg zit bij het slijpproces en u het lemmet
over de volledige lengte kunt slijpen.
10. De wet-/polijstschijven in Fase 3 zijn ontworpen voor jarenlang gebruik. U kunt hun levensduur
echter nog verlengen door periodiek uw slijppatroon aan te passen in de eerder gebruikte fase.
De braam die in de voorafgaande fase is ontstaan, zal de wet-/polijstschijven waarmee hij in Fase
3 het eerst in contact komt, enigszins doen slijten. Wissel uw laatste haal in de voorafgaande fase
(Fase 1 of Fase 2) af door soms de laatste haal aan de linkerschijf en soms aan de rechterschijf
van die fase te maken.
11. Gebruik deze slijper niet voor het slijpen van keramische messen en scharen.
NORMAAL ONDERHOUD
Geen van de bewegende delen, motor, lagers of slijpoppervlak hoeft gesmeerd te worden. De slijp-
schijven hoeven niet te worden afgespoeld. U kunt de buitenkant van het slijpapparaat voorzichtig
met een vochtige doek afdoen. Gebruik geen afwas- of schuurmiddelen.
Ongeveer één keer per jaar, indien dat nodig is, kunt u het messlijpsel verwijderen dat zich door her-
haaldelijk slijpen in de messenslijper ophoopt. Verwijder het kleine rechthoekige schoonmaakklepje
(afbeelding 18) dat een opening aan de onderkant van de slijper afdekt. U ziet dat metaaldeeltjes zich
aan de magneet aan de binnenkant van het klepje hebben gehecht. Wrijf of borstel het opgehoopte
slijpsel eenvoudig van de magneet met een papieren doekje of tandenborstel en plaats het klepje
terug in de opening. Indien er een grotere opeenhoping metaal of slijpsel is ontstaan, kunt u wan-
neer u het klepje hebt verwijderd het apparaat leegschudden via de opening aan de onderkant.
Plaats na het schoonmaken het klepje met de magneet weer terug.
®
Model 1520 in
Afbeelding 18. Verwijder het klepje onder de basis om
metaalslijpsel te verwijderen (zie paragraaf "Normaal
onderhoud").
15
Advertenties
