Advertenties
en bij langere lemmeten iets langer. Voer circa vijf (5) reeksen halen uit en controleer vervolgens of
er over de gehele lengte van de snede een braam is gevormd. (zie pagina 8 en afb. 9). Ga net zolang
door met het maken van afwisselende reeksen halen totdat er duidelijk een braam is ontstaan. Als
het mes heel bot is, zijn er meer halen nodig.
STAP 2: AANZETTEN/POLIJSTEN, FASE 3
Voer in Fase 3 drie (3) tot vier (4) heen- en weergaande langzame halen uit van ongeveer 4 seconden,
telkens afwisselend in de linker- en rechtersleuf.
Voer vervolgens wederom in Fase 3 drie (3) reeksen snellere halen uit van ongeveer 1-2 seconden,
telkens afwisselend in de linker- en rechtersleuf. Er mag geen zichtbare braam overblijven langs de
snede. Test de scherpte van het lemmet, het zou goed scherp moeten zijn. Herhaal stap 2 als dit niet
het geval is.
HERSLIJPEN VAN EUROPESE/AMERIKAANSE MESSEN
Herslijp de Europese/Amerikaanse messen indien nodig met behulp van Fase 3 en volg hierbij de
bovenstaande instructies op (stap 2). Als hierdoor het mes niet snel scherp wordt, gaat u terug naar
Fase 2 en voert u twee of drie reeksen afwisselende halen uit. Controleer of er langs de snede
een braam aanwezig is. Is dit het geval, ga dan weer verder naar Fase 3 en volg de instructies in de
voorgaande paragraaf.
EEN EUROPESE/AMERIKAANSE MESSNEDE IN
EEN AZIATISCHE SNEDE VAN 15 GRADEN VERANDEREN
Met het Model 1520 kunt u op alle Europese en Amerikaanse messen die voornamelijk worden
gebruikt voor licht snijwerk, een Aziatische snede aanbrengen van 15º. Zo zou u kunnen overwegen
om messen voor het lichte snijwerk of vergelijkbare doeleinden een snede te geven van 15º. Volg
hiervoor de instructies op voor het slijpen van Aziatische lemmeten op pagina 7 t/m 9. De eerste
slijping in Fase 1 duurt misschien langer dan verwacht, maar de tijd die daarna nodig is voor het
herslijpen, is normaal.
SLIJPPROCEDURE VOOR GEKARTELDE MESSEN
Gekartelde lemmeten zijn vergelijkbaar met zaagbladen met geschulpte groeven en een reeks
gepunte tanden. Bij normaal gebruik zullen de gepunte tanden het meeste snijwerk doen.
®
Het Chef'sChoice
Model 1520 kan alle soorten gekartelde messen slijpen. Gebruik voor het slijpen
van deze messen echter alleen Fase 3 (afbeelding 14). Fase 3 slijpt de karteltanden, waardoor er
Afbeelding 13. Wetten in Fase 2 (linkersleuf). Europese
en Amerikaanse lemmeten.
Afbeelding 14. Gebruik alleen Fase 3 voor het slijpen van
gekartelde messen.
12
micro-lemmetjes ontstaan. Over het algemeen zijn vijf (5) tot tien (10) paar heen- en weergaande
halen afwisselend in de linker- en rechtersleuf van Fase 3 voldoende. Is het mes echter heel bot, dan
zullen meerdere halen nodig zijn. Als de messnede door gebruik sterk is beschadigd, maakt u één
snelle haal (2-3 seconden voor een lemmet van 20 cm) in zowel de rechter- als de linkersleuf van
Fase 2, gevolgd door een reeks halen in Fase 3, elk afwisselend in de rechter- en linkersleuf. Bij
bovenmatig gebruik van Fase 2 zal er meer metaal langs de rand worden verwijderd dan nodig is
om de karteltanden te slijpen.
Aangezien gekartelde lemmeten een zaagstructuur hebben, zullen de sneden nooit zo scherp lijken
als de snede van een glad lemmet. De tandachtige structuur kan echter heel nuttig zijn – bijvoor-
beeld bij het breken van harde korsten of bij het snijden van materialen op papierbasis.
AANZET- EN POLIJSTSCHIJVEN AFSCHUREN – FASE 3
Het Model 1520 is uitgerust met een ingebouwd systeem waarmee aanzet- en polijstschijven in Fase
3 handmatig kunnen worden gereinigd/afgeschuurd. Ontstaat er een waas van vet, etensresten of
slijpresten, dan kunnen ze schoongemaakt en in vorm gebracht worden via de hendel aan de
achterzijde van de slijper. Zoals in afb. 15 is aangegeven, bevindt deze hendel zich van de achterzi-
jde bekeken in een uitsparing in de linker onderhoek van de slijper. Om de reiniging-/afschuurfunc-
tie in werking te zetten, dient het apparaat te zijn ingeschakeld. Het enige dat u hoeft te doen, is deze
kleine hendel in de uitsparing naar rechts te drukken, deze ongeveer 3-4 seconden vast te houden,
vervolgens naar links te drukken en opnieuw 3-4 seconden vast te houden. Zodra de hendel in een
van beide richtingen wordt bewogen, maakt het afschuurhulpstuk het oppervlak van één van de
aanzet-/polijstschijven schoon en brengt het deze opnieuw in vorm. Wanneer u de hendel in de
andere richting beweegt, wordt de andere schijf schoongemaakt.
Gebruik deze reiniging-/afschuurfunctie alleen wanneer de witte schijven van Fase 3 erg donker zijn
geworden en wanneer Fase 3 niet langer goed lijkt te functioneren. Wanneer u deze functie gebruikt,
wordt er materiaal van het oppervlak van de schijven van Fase 3 verwijderd. Gebruikt u deze
functie te vaak, dan zullen de schijven voortijdig versleten raken. In dat geval zullen de schijven in
de fabriek vervangen moeten worden. Als u de messen voor het slijpen regelmatig schoonmaakt, zult
u de schijven van Fase 3 waarschijnlijk minder dan één keer per jaar hoeven schoon te maken of
af te schuren.
Afbeelding 15. Gebruik afschuurhulpstukken met mate.
13
Advertenties
