Advertenties
Voordat u een traditioneel Japans lemmet slijpt dient u zorgvuldig te controleren of u daadwerkelijk het
traditionele lemmet met enkelzijdige messnede hebt en of dat u een links- of rechtshandige versie hebt,
zoals beschreven op pagina 6 en weergegeven in afb. 6. Om uw traditionele lemmet te voorzien van de
optimale snede is het essentieel dat u de onderstaande slijpprocedure nauwkeurig opvolgt.
Vergewis u ervan aan welke zijde van het lemmet de grote fabriekssnede A is gevormd. Houd het
lemmet in uw hand alsof u aan het snijden bent. Als de grote fabriekssnede aan de rechterkant zit,
betreft het een rechtshandig lemmet. Rechtshandige lemmeten dient u alleen te slijpen in de linker-
sleuf van Fase 1, zodat enkel de zijde met de messnede (rechterzijde) van de snede contact maakt
met de wetschijf. Ga verder zoals hieronder staat beschreven.
STAP 1:
WETTEN VAN TRADITIONELE JAPANSE MESSEN IN FASE 1
(RECHTSHANDIGE LEMMETEN)
In dit voorbeeld wordt uitgegaan van een traditioneel rechtshandig lemmet en dient u het lemmet
alleen te wetten in de linkersleuf van Fase 1 (zie afbeelding 11). Het aantal benodigde halen is
afhankelijk van de fabriekshoek van snijhoek A (afb. 6 en 7) en de botheid van uw lemmet.
Voer alleen in de linkersleuf van Fase 1 vijf (5) tot tien (10) halen (3-4 seconden) uit en controleer
vervolgens of er langs de gehele achterzijde een braam is gevormd. De braam die is ontstaan in Fase
1, is klein maar kan wel worden gevoeld, zoals in afbeelding 9 is te zien. Wees er zeker van dat de
braam over de gehele lengte van de snede aanwezig is. Als er geen braam of slechts een gedeel-
telijke braam aanwezig is, blijft u in de linkersleuf halen maken. Voer per keer ongeveer vijf (5) halen
uit en controleer na elke vijf (5) halen of er een braam is ontstaan. Over het algemeen zouden 20-30
halen in de linkersleuf voldoende moeten zijn om een braam te doen ontstaan. Het is niet erg
waarschijnlijk dat er hiervoor meer dan 50 halen in de linkersleuf nodig zouden zijn. Wanneer u hebt
vastgesteld dat er een braam aanwezig is, gaat u verder naar Stap 2.
STAP 2:
AANZETTEN/POLIJSTEN VAN DE UITEINDELIJKE SNEDE VAN TRADITIONELE JAPANSE
LEMMETEN IN FASE 3 (RECHTSHANDIGE LEMMETEN)
a. Maak vijf tot acht (5-8) langzame halen van elk 3-4 seconden en doe dit alleen in de
linkersleuf van Fase 3 (afb. 12). Vervolgens verwijdert u de braam in stap b, zoals hieronder
staat beschreven.
b. Maak langs de achterzijde van de snede één (1) gewone haal in de rechtersleuf van Fase 3 (elke
haal duurt ongeveer 3-4 seconden).
Afbeelding 11. Wetten van een traditioneel Japans mes
alleen in linkersleuf van Fase 1 (rechtshandig).
Afbeelding 12. Wetten en polijsten van traditioneel Japans
mes in Fase 3. Volg de instructies nauwkeurig op.
10
c. Maak 2-3 reeksen snelle halen (van elk 1-2 seconden) in afwisselend de linker- en rechtsleuf
van Fase 3. U kunt de scherpte van het lemmet testen met behulp van een dun stukje papier. Het
lemmet zou nu vlijmscherp moeten zijn. Is dit niet het geval, herhaal dan stap a, b en c zoals die
hierboven staan beschreven.
HERSLIJPEN VAN TRADITIONELE JAPANSE LEMMETEN (RECHTSHANDIGE)
Over het algemeen zou u het lemmet snel moeten kunnen herslijpen door de procedure van de
eerder genoemde stap 2 uit te voeren. Herhaal deze punten indien nodig voor een vlijmscherp resul-
taat. Als het herslijpen in Fase 3 niet voldoende is voor het slijpen van een scherpe snede of als de
snede zeer bot is geworden, zult u de snede opnieuw moeten wetten in Fase 1. Gebruik alleen de
linkersleuf van Fase 1. U zult hoogstwaarschijnlijk merken dat ongeveer vijf (5) halen voldoende zijn
om de snede opnieuw te wetten. Zorg er in elk geval voor dat er een braam aanwezig is voordat u
verder gaat naar Fase 3. Voltooi de snede in Fase 3 door middel van stap 2 a, b en c.
SLIJPEN VAN LINKSHANDIGE TRADITIONELE JAPANSE LEMMETEN
De procedure die u voor linkshandige lemmeten moet gebruiken, komt overeen met de procedure
voor rechtshandige lemmeten die eerder is omschreven. Het enige verschil is dat u overal de tegen-
overgestelde sleuven moet gebruiken. Waar voor de slijpprocedure voor rechtshandige lemmeten
enkel de linkersleuf is vereist, moet u bij het slijpen van een linkshandig lemmet alleen de rechter-
sleuf gebruiken. Op eenzelfde manier gebruikt u de linkersleuf wanneer in de instructies voor recht-
shandige lemmeten de rechtersleuf staat vermeld.
SLIJPEN VAN EUROPESE/AMERIKAANSE MESSEN
De messen van Europese en Amerikaanse fabrikanten zijn allemaal dubbelzijdig en moeten dan ook
aan beide zijden van het lemmet worden geslepen. De snede wordt standaard geslepen op 20º,
waardoor er op die hoek twee facetten ontstaan die samen een totale hoek vormen van 40º.
Aangezien deze messen over het algemeen worden gebruikt voor zwaarder snijwerk, is de sterkere
hoek van 20º doorgaans het meest geschikt.
Het slijpproces voor het scherpen van een Europees/Amerikaans mes bestaat uit twee stappen. De
eerste stap is het wetten in Fase 2 en de tweede stap het aanzetten/polijsten in Fase 3 (gebruik voor
deze messen alleen Fase 1 als u de messen een Aziatische hoek van 15 graden wilt geven. Deze
procedure staat verderop in dit document beschreven).
STAP 1: WETTEN, FASE 2
Fase 1 dient u niet te gebruiken.
Fase 2 creëert bij het Europese/Amerikaanse mes het hoofdfacet van 20º. Zet de aan-/uitknop aan.
Schuif om te beginnen het mes tussen de linker hoekgeleiding van Fase 2 (afb. 13) en de
aandrukveer voor het mes, terwijl u het lemmet naar u toetrekt. Beweeg het lemmet tegelijkertijd in
de sleuf naar beneden totdat het in contact komt met de diamanten slijpschijf. U kunt horen dat het
contact maakt met de schijf. Plaats het lemmet zo ver mogelijk tot aan de krop of het heft naar
binnen. Als het lemmet is gebogen, dient u het heft voorzichtig op te tillen wanneer de punt wordt
bereikt. Slijp de volledige lengte van het lemmet. Herhaal dit met een volledige haal door de rechter-
sleuf van Fase 2. Maak altijd heen- en weergaande halen met afwisselende halen in de linker- en
rechtersleuven van deze fase. Bij een lemmet van 12 cm dient elke haal circa 4-5 seconden te duren
11
Advertenties
