Advertenties
KENNISMAKING MET DE SLIJPER MODEL 1520
Het Model 1520 (afbeelding 1) is een unieke slijper met drie fasen, waarbij Fase 1 speciaal is
ontworpen voor het slijpen van Aziatische messen (met een hoek van 15º). Fase 2 is vooral geschikt
voor het slijpen van conventionele Amerikaanse en Europese messen en Fase 3 werkt met de
speciale ultrafijne wet- en polijstschijven van Chef'sChoice
Aziatische als Europese/Amerikaanse messen en brengen een microscopisch kleine snijhoek aan
langs de snede, waardoor deze tot een verbazingwekkende scherpte worden geslepen.
Aziatische messen (15º) worden eerst in Fase 1 geslepen met fijne diamant-slijpschijven, waarna ze
in Fase 3 worden gewet en gepolijst. Voor een nog sterkere snede van Aziatische lemmeten kunt u
optioneel een tweede kleine snijhoek aanbrengen door in Fase 2 extra heen- en weergaande halen
te maken voordat u verdergaat naar Fase 3. In deze derde fase wordt een derde microscopisch kleine
snijhoek gevormd en wordt de uiteindelijke snede gepolijst met wet-/polijstschijven.
Amerikaanse en Europese messen (20º) worden eerst in Fase 2 geslepen met fijne diamant-slijp-
schijven, waarna zij in Fase 3 worden gewet en gepolijst met wet-/polijstschijven. U kunt messen
met een hoek van 20° niet slijpen in Fase 1, tenzij u deze snede van 20° wilt veranderen in de
kleinere Aziatische hoek van 15°, zoals verderop wordt beschreven.
Op pagina 12 en verder vindt u de speciale procedures voor het slijpen van gekartelde lemmeten.
Alle traditionele enkelzijdig geslepen Aziatische messen, zoals de sashimi-messen, vragen om extra zorg
en dienen slechts aan één kant te worden geslepen. Dit staat beschreven in de volgende paragrafen.
Het Model 1520 is uitgerust met een handmatig reinigingssysteem voor de diamant-slijpschijven.
Indien nodig kan dit systeem opgehoopte voedsel- en slijpresten verwijderen van het oppervlak van
de ultrafijne wet-/polijstschijven in Fase 3. We raden u sterk aan uw messen voor het slijpen altijd
zorgvuldig te reinigen. Tenzij u de messenslijper heel vaak gebruikt, kunt u de messenslijper maan-
denlang of zelfs langer dan een jaar gebruiken voordat de wet-/polijstschijven moeten worden
schoongemaakt. Wanneer u een aanzienlijke afname merkt in de doeltreffendheid van het polijsten
in Fase 3, gebruikt u de gemakkelijke functie zoals beschreven op pagina 13.
Slijpen
Aziatisch
Fase 1
Links Rechts
Aan-/uitknop
®
Afbeelding 1. Chef'sChoice
Angle Select™ Sharpener Model 1520 voor het slijpen van zowel Aziatische als
Europese/Amerikaanse mestypen.
®
. Deze zijn geschikt voor zowel
Slijpen
Europees/Amerikaans
Wetten/polijsten
Fase 2
Fase 3
Links Rechts
Links Rechts
4
Wij raden u af het Model 1520 te gebruiken voor de veel oudere en dikkere Europese hakmessen,
dit vanwege hun dikte en lemmetontwerp voor zwaar snijwerk. Deze hakmessen kunnen worden
geslepen met de modellen 120, 2000 en 2100. Het Model 1520 is echter wel ideaal voor het slijpen
van Aziatische hakmessen.
Bedien de messenslijper nooit vanaf de achterzijde. Gebruik tijdens het slijpen bij elke haal net
voldoende neerwaartse druk om zeker te zijn dat het lemmet gelijkmatig en consistent contact
maakt met de slijpschijven (zie "Tips" op pagina 14). Extra druk is overbodig en zal het slijpproces
ook niet versnellen. Zorg ervoor dat u niet in de kunststofbehuizing snijdt. Mochten er onverhoeds
sneden in de behuizing ontstaan, heeft dit echter geen enkele invloed op de slijpfunctie, de
slijpschijen zullen niet beschadigd raken.
Maak om te oefenen een haal door de slijper als deze staat uitgeschakeld. Schuif het lemmet soepel
in de sleuf tussen de linker hoekgeleider van Fase 1 of Fase 2 en de plastic aandrukveer voor het mes.
Draai het mes niet. Beweeg het lemmet naar beneden in de sleuf totdat u voelt dat het contact maakt
met de diamantschijf. Trek het naar u toe, waarbij u het heft voorzichtig optilt als u de punt van het
lemmet nadert. Met deze oefening voelt u de veerspanning. Verwijder het mes uit de sleuf en lees de
onderstaande instructies die specifiek betrekking hebben op het type mes dat u gaat slijpen.
BESCHRIJVING VAN EUROPESE/AMERIKAANSE
EN AZIATISCHE LEMMETEN
Door de jaren heen zijn Europese en Amerikaanse lemmeten ontworpen voor het bereiden van voed-
sel dat typerend is voor de eigen cultuur en tradities - namelijk voor zwaarder voedsel, zoals de vele
verschillende vleessoorten en de meer vezelachtige groenten. Hierdoor zijn deze messen over het
algemeen zwaarder, dikker en geslepen in een hoek van 20º (40º in totale hoek) (zie afbeelding 3b).
Daarentegen is Aziatische voeding lichter en zijn de Aziatische messen voornamelijk ontworpen voor
vis en minder vezelachtige groenten. Veel Aziatische messen zijn daardoor dunner en geslepen in
Heft
Achterzijde
Krop
Hiel
Snede
Punt
Afbeelding 2. Doorsnee keukenmes.
30°
Primary
15°
Hoofdsnede
Facet
a. Typische Aziatische snede, 15°
een kleinere hoek van 15º (zie afbeelding 3a).
Een aantal Aziatische messen is zeer gespe-
cialiseerd, zoals de traditionele Japanse lemme-
ten. Dit zijn enkelzijdig geslepen lemmeten in een
hoek van 15º. Wanneer deze op de juiste wijze
zijn geslepen, zijn ze buitengewoon scherp.
In de laatste jaren zijn voedingsmiddelen uit de
oosterse en westerse cultuur over de hele wereld
steeds toegankelijker en beter verkrijgbaar
geworden. Hierdoor zijn ook de messen die
bestemd zijn voor dat betreffende voedsel nu
Afbeelding 3.
Typische snede,
afbeelding van
hoofdsnede.
40°
Primary
20°
Facet
Hoofdsnede
b. Typische Europese/Amerikaanse snede, 20°
5
Advertenties
