Inhoudsopgave
Advertenties
Reiniging en onderhoud
Hygiëne maatregelen
7
Reiniging en onderhoud
7.1
Hygiëne maatregelen
Het juiste gedrag van het bedieningspersoneel is doorslaggevend voor een optimale hygiëne.
Alle personen moeten voldoende over de lokaal geldende hygiënevoorschriften geïnformeerd zijn en deze in
acht nemen en opvolgen.
Wonden aan handen en armen met waterdichte pleisters afdekken.
Nooit op schoon serviesgoed of maaltijden hoesten of niezen.
7.2
Reiniging en onderhoud
Bij regelmatige reiniging en behoedzame behandeling eist de uitschepwagen voor koude maaltijden geen
bijzonder onderhoud, voor zover deze met de nodige zorgvuldigheid wordt behandeld.
Om een hygiënisch gebruik zonder problemen te garanderen, moet de uitschepwagen voor koude maaltijden
na ieder gebruik en na maximaal 25 bedrijfsuren worden gereinigd.
De middenwanden kunnen met een schroevendraaier worden losgemaakt en voor reinigingsdoeleinden
worden verwijderd.
Voor een grondige en snelle reiniging de uitschepwagen voor koude maaltijden met een droge doek van
binnen en buiten schoonvegen..
Voor het reinigen een zachte schoonmaakdoek of een spons zonder beschermlaag gebruiken. Vetoplossend
vloeibaar schoonmaakmiddel gebruiken, die voor de levensmiddelindustrie zijn toegelaten. In geen geval
hogedrukreiniger, chloorhoudend reinigingsmiddelen, schuurpoeder of andere droogreinigers, poetswol,
staalspons en/of scherpkantig voorwerpen gebruiken.
7.3
Speciale verzorgingsaanwijzingen
De bestendigheid tegen corrosie van niet roestende staalsoorten berust op een passievering (passieve
laag), die aan de oppervlakte bij toevoer van zuurstof gevormd wordt. De zuurstof in de lucht is al voldoende
voor deze beschermlaag (passievering) en zorgt ervoor dat deze ook automatisch wordt hersteld na
eventuele beschadigingen.
Ook het in aanraking komen van het roestvrij staal met zuurstofhoudend water zorgt voor een constante
vernieuwing van deze laag. De passieve laag kan chemisch beschadigd of verstoord worden door
(zuurstofverbruikende) middelen, die in geconcentreerde vorm of bij hoge temperaturen met het staal in
aanraking komen.
Zulke agressieve stoffen zijn bijv.:
§
zout- en zwavelhoudende stoffen
§
chloriden (zouten)
§
kruidenconcentraten (zoals mosterd, azijn, kruidenblokjes, keukenzout).
Verdere beschadigingen kunnen ontstaan door:
§
roestdeeltjes (bijv van andere apparaten, gereedschappen of vliegroest)
§
ijzer deeltjes (bijv. slijpstof)
§
contact met niet ijzerhoudende metalen (elementvorming)
§
gebrek aan zuurstof (bijv geen contact met de lucht, zuurstofarm water).
Algemene voorschriften voor de behandeling van apparaten van „roestvrij staal":
§
Het oppervlak van apparaten uit roestvrij staal altijd schoon en voor de lucht toegankelijk houden.
§
Gebruik handelsgebruikelijke reinigingsmiddelen voor roestvrij staal. Indien er geen speciale
middelen worden voorgeschreven, dan dienen in elk geval chloorarme reinigingsmiddelen te worden
gebruikt.
4330040_A2
Hoofdstuk 7
Bladzijde 21
Uitschepwagen voor koude maaltijden
KSPA-2 | KSPA-3
Advertenties
Inhoudsopgave
