Inhoudsopgave
Advertenties
Tabel braden
Hoeveel-
Vleessoort
Gewicht
rundvlees
suddervlees
1-1,5 kg
rosbief of ossen-
haas
- van binnen
per cm
rood
hoogte
per cm
- van binnen roze
hoogte
per cm
- doorbakken
hoogte
varkensvlees
fricandeau
1-1,5 kg
hamlap,
karbonade, kas-
1-1,5 kg
selerrib
750 g-
gehakt
kalfsvlees
kalfsbraadstuk
kalfsbout
1,5-2 kg
lamsvlees
lamsbout,
1-1,5 kg
lamsbraadstuk
lamsrug
1-1,5 kg
Boven- en
onderwarmte O
heid
Inzet-
niveau
van
onderen
1
1
1
1
1
1
1
1 kg
1 kg
1
1
1
1
Infratherm-
braden I
Tempera-
Inzet-
tuur
niveau
°C
van
onderen
200-250
-
1
1
250-270
1
1
250-270
1
1
210-250
210-220
1
180-190
1
170-180
1
210-220
1
210-225
1
210-220
1
210-220
1
Tijd
Tempera-
uren:min.
tuur
°C
-
2:00-2:30
per cm
hoogte
190-200 0:05-0:06
180-190 0:06-0:08
170-180
0:08-0:10
160-180 1:30-2:00
170-180 1:00-1:30
160-170 0:45-1:00
160-180 1:30-2:00
160-180 2:00-2:30
150-170 1:15-2:00
160-180 1:00-1:30
31
Advertenties
Inhoudsopgave
