Inhoudsopgave
Advertenties
CAKE / GEBAK / BROOD OP
BAKPLATEN
(°C)
Roomsoezen /
160 - 180
Eclairs, verwarm
de oven voor
Kruimeltaart
150 - 160
CAKE / KLEINE CAKEJES /
BROODJES OP BAKPLATEN
Zandkoekjes
Zanddeeg / Dee-
greepjes voor op
vlaaien/taarten
Koekjes gemaakt
van sponsdeeg
Gebak gemaakt van
eiwit / Schuimge-
bakjes
10.9 Roostertafels
Gebruik de eerste rekstand.
RUNDVLEES
Stoofvlees
1 - 1,5 kg
(min)
25 - 45
30 - 45
(°C)
(min)
150 - 160
20 - 40
140
25 - 45
160 - 170
25 - 40
80 - 100
130 -
170
Conventioneel
koken
CAKE / KLEINE CAKEJES /
BROODJES OP BAKPLATEN
Makarons
Koekjes gemaakt
van gistdeeg
10.8 Tips voor braden
Gebruik hittebestendig kookgerei.
Braad mager vlees afgedekt.
Braad grote vleesstukken direct in de
diepe bakplaat of op een bakrooster
boven de bakplaat.
Doe wat water in de bakplaat om te
voorkomen dat druipend vet verbrandt.
Draai het braadstuk na 1/2 - 2/3 van de
gaartijd.
Rooster vlees en vis in grote stukken (1
kg of meer).
Bedruip vleesstukken meerdere malen
met hun eigen sap tijdens het roosteren.
(°C)
230
NEDERLANDS
25
(°C)
(min)
100 - 120
40 - 80
160 - 170
30 - 60
(min)
120 - 150
Advertenties
Inhoudsopgave
