Inhoudsopgave
Advertenties
BARBECUEMETHODES - ROKEN
Houtskoolhoeveelheid voor roken en gaartijden
Gewicht
Gaartijd
450 g tot 1,35 kg
1 tot 2½ uur
1,35 tot 2,7 kg
2½ tot 4 uur
900 g tot 1,35 kg
2 tot 3½ uur
1,8 tot 3,6 kg
3½ tot 4 uur
3,6 tot 5,4 kg
4 tot 5 uur
5,4 tot 8,1 kg
8 tot 10 uur
1,8 tot 3,6 kg
5 tot 8 uur
3,6 tot 5,4 kg
8 tot 12 uur
1,8 tot 3,6 kg
7 tot 12 uur
3,6 tot 5,4 kg
12 tot 18 uur
*Gebruik bij het afmeten van het houtskool de houtskoolmaatbeker die bij de barbecue wordt geleverd.
Gebruik voor de gaartijd van rundvlees de richtlijnen van het Voedingscentrum voor medium gaarheid. De vermelde gaartijden zijn voor
voedsel dat volledig ontdooid is. Het gewicht, de houtskoolhoeveelheden en de gaartijden dienen enkel als richtlijn. De gaartijd kan worden
beïnvloed door factoren als hoogte, wind en buitentemperatuur.
m WAARSCHUWING! Gebruik nooit houtskool dat in aanmaakvloeistof voor houtskool
is gedrenkt.
TIPS EN TRUCS VOOR SUCCESVOL
BARBECUEËN
Kies een geschikte plaats
om te barbecueën
•
Gebruik deze barbecue alleen buitenshuis op een
goed geventileerde plek. Gebruik de barbecue niet
in een garage, gebouw, overdekte gang of andere
afgesloten plaats.
•
Plaats de barbecue altijd op een veilige, vlakke
ondergrond.
•
Gebruik de barbecue niet binnen 61 cm vanaf
brandbare materialen. Onder brandbare materialen
vallen onder andere hout of vloeren, terrassen
en veranda's van behandeld hout.
De barbecue voorverwarmen
Het is van essentieel belang je barbecue voor
te verwarmen wanneer je direct en indirect wilt
barbecueën of wilt roken. Wanneer de barbecue
is voorverwarmd, komen door de hitte achtergebleven
stukjes voedsel los van het grillrooster, waardoor
je ze eenvoudig met een roestvrijstalen reinigingsborstel
of houten schraper weg kunt borstelen. Het
voorverwarmen maakt het grillrooster ook heet genoeg
om goed te grillen en helpt voorkomen dat voedsel aan
het grillrooster blijft kleven.
Draag handschoenen
Draag altijd barbecuewanten wanneer
je je houtskoolbarbecue gebruikt. De ventilatieopeningen,
ventilatieroosters, handgrepen en de ketel worden heet
tijdens het barbecueën, dus zorg ervoor dat je handen
en onderarmen beschermd zijn.
WEBER
-houtskoolbriketten
Houtskoolbriketten
40 briketten (2 maatbekers) 45 briketten (1¼ maatbeker)
45 briketten
50 briketten (1¼ maatbeker)
(2¼ maatbeker)
45 briketten
50 briketten (1¼ maatbeker)
(2¼ maatbeker)
50 briketten
55 briketten (11⁄2 maatbeker)
(21⁄2 maatbeker)
60 briketten (3 maatbekers) 70 briketten (1¾ maatbeker)
80 briketten (4 maatbekers) 95 briketten (21⁄2 maatbeker)
65 briketten
80 briketten (2 maatbekers)
(31⁄4 maatbeker)
80 briketten
100 briketten
(4 maatbekers)
(21⁄2 maatbeker)
80 briketten (4 maatbekers) 100 briketten (2½ maatbeker)
100 briketten (5 maatbe-
120 briketten (3 maatbekers)
kers)
De barbecue aansteken
WEBER raadt aan een brikettenstarter (apart
verkrijgbaar) en aanmaakblokjes (apart verkrijgbaar)
te gebruiken om de houtskool aan te steken. Gebruik
geen aanstekervloeistof. De kans op knoeien is namelijk
groot en de vloeistof kan een chemische smaak aan
je voedsel geven.
Olie op het voedsel, niet op het
grillrooster
Door je voedsel licht te oliën voeg je smaak en vocht toe,
en voorkom je dat het voedsel op het grillrooster blijft
kleven. Wij raden je af het grillrooster te oliën, aangezien
dit onnodige steekvlammen kan veroorzaken.
Deksel erop
Houd het deksel zo veel mogelijk gesloten, zodat:
1. Het grillrooster heet genoeg blijft om het voedsel
te grillen bij gebruik van de directe methode.
2. De rook die ontstaat wanneer het vet en de sappen
in de barbecue verdampen, niet ontsnapt.
3. De kans op steekvlammen afneemt doordat
er minder zuurstof in de barbecue komt.
Warmteverdeler - Wat je wel en wat
je niet moet doen
De warmteverdeler zorgt er bij het roken voor dat
de temperatuur constant laag blijft en dat de warmte
en de rook rond het voedsel worden verspreid.
De warmteverdeler kan ook worden gebruikt bij indirect
barbecueën voor maximale ruimte. Leg nooit voedsel
of brandstof op de warmteverdeler.
Houtsmaken voor roken
Houtsmaak
Houtblokjes
Appel
2 tot 4
2 tot 4
Kers
1 tot 3
2 tot 4
Hickory
3 tot 4
3 tot 5
Beuken
3 tot 4
3 tot 5
Pecan
3 tot 5
3 tot 5
Mesquite
Houd het vuur onder controle
Er kunnen steekvlammen ontstaan, wat meestal goed
is voor het voedsel omdat ze de buitenkant schroeien.
Maar als er te veel steekvlammen zijn, is de kans groot
dat het voedsel verbrandt. Door het deksel zo veel
mogelijk gesloten te houden, komt er een minimale
hoeveelheid zuurstof in de barbecue en wordt het aantal
steekvlammen beperkt. Als er veel vlammen zijn, kun
je het voedsel boven indirecte warmte verder garen tot
de vlammen weer wat rustiger zijn.
Houd de tijd en temperatuur
in de gaten
De bereidingstijd is langer wanneer het koud
is of er op een grote hoogte wordt gebarbecued. Wind
zorgt ervoor dat de temperatuur van de barbecue stijgt.
Houd de barbecue schoon
Volg de algemene onderhoudsinstructies om ervoor
te zorgen dat je barbecue er nog jaren goed uitziet
en meegaat. Haal vóór ieder gebruik de opgehoopte
as en de oude brandstof van de bodem van de ketel en uit
de asopvangbak.
Roken met hout
Het wordt aangeraden om tijdens het roken verschillende
houtsoorten te proberen om de perfecte combinatie van
zoet en hartig te vinden. Zorg ervoor dat je houtblokjes
en geen houtsnippers gebruikt wanneer je langere
tijd achter elkaar rookt. Bij een lange gaartijd zorgen
houtblokjes langer voor rook, die langzaam in het voedsel
trekt. Houtsnippers werken het best bij een korte gaartijd
en minder goed bij een lange gaartijd omdat ze niet lang
roken.
Kenmerken
Lekker met
SUBTIEL
Vis
Enigszins zoet met
Gevogelte
een stevige, fruitige
Varkensvlees
rooksmaak
(vooral ham)
Groente
SUBTIEL
Vis
Enigszins zoet met
Gevogelte
een fruitige rook-
Varkensvlees
smaak
Groente
RIJK
Gevogelte
Scherp en rokerig
Varkensvlees
met een speksmaak
Rundvlees
SUBTIEL
Vis
Delicaat met een
Gevogelte
lichte rooksmaak
Varkensvlees
Lamsvlees
Groente
RIJK
Vis
Scherp met een
Gevogelte
zoete smaak.
Varkensvlees
Ideaal voor roken
Lamsvlees
bij een zeer lage
Rundvlees
temperatuur.
KRACHTIG
Varkensvlees
Stevige, krachtige
Lamsvlees
rooksmaak met
Rundvlees
een licht bittere
nasmaak.
27
Advertenties
Inhoudsopgave
