Inhoudsopgave
Advertenties
BARBECUEMETHODES - ROKEN
ROKEN
Roken betekent voedsel gedurende een langere periode
op een lage temperatuur garen met verschillende stukken
hout, houtsnippers of echt hardhout (A). Deze techniek
wordt ook wel de low-and-slow-methode genoemd. Door
je voedsel low-and-slow te garen, blijven de sappen
en smaken in je voedsel behouden en kun je een extreem
mals stuk vlees bereiden. Roken is bij uitstek geschikt
voor grote stukken vlees, zoals borststuk, kalkoen,
varkensschouder, spareribs en een hele kip.
LET OP: De bereidingstijd is langer wanneer het koud
is of er op een grote hoogte wordt gebarbecued. Wind zorgt
ervoor dat de temperatuur van de barbecue stijgt.
Voorbereiding barbecue voor roken
1. Plaats het houtskoolrooster (B) onder in de ketel en leg
vervolgens de centrale ondersteuningsring in het
midden van de ketel (C).
LET OP: met 35-45 briketten kun je 8-10 uur barbecueën.
Voor gerechten die meer gaartijd vereisen, heb je meer
houtskool nodig. Raadpleeg de tabel 'Roken en gaartijden'
voor meer informatie.
2. Stapel houtskool op het houtskoolrooster, boven
de opening van de branderbuis (D).
3. Steek de houtskool aan. Raadpleeg het
hoofdstuk 'BRANDERONTSTEKING– SNAP-
JET GASONTSTEKINGSSYSTEEM' in deze
gebruikershandleiding.
LET OP: Het deksel, de ventilatieroosters
en de ventilatieopeningen moeten openstaan als
je de houtskool aansteekt.
4. Trek barbecuewanten of -handschoenen aan die
voldoen aan de norm EN 407 van contactwarmteniveau
2 of hoger nadat je de houtskool hebt aangestoken.
Gebruik een lange tang om WEBER-houtblokjes
of -snippers rond de brandende houtskool (E) te leggen.
5. Plaats de warmteverdeler in de centrale
ondersteuningsring (F).
LET OP: Plaats een wegwerplekbakje op de warmteverdeler
om druipvet op te vangen en het schoonmaakwerk tot een
minimum te beperken. Gebruik twee lekbakjes als je grotere
stukken vlees rookt.
6. Plaats het grillrooster in de hoogste stand van de ketel
(G).
7. Sluit het deksel van de barbecue.
8. Zodra de wijzer van de thermometer in de rookzone
staat (H), schuif je het handvat van de ventilatieopening
naar de rookpositie (I) en draai je het RAPIDFIRE-
dekselventilatierooster (J) dusdanig dat de aanbevolen
rooktemperatuur behouden blijft.
9. Open het barbecuedeksel en maak het grillrooster
schoon met een roestvrijstalen borstel of schraper.
LET OP: Wanneer je een borstel van roestvrij staal gebruikt
is het belangrijk de borstel te vervangen als je losse 'haren'
vindt op het grillrooster of de borstel.
10. Plaats het voedsel in het midden van het grillrooster.
Raadpleeg het recept voor de aanbevolen gaartijden.
Als je klaar bent met barbecueën
Sluit het dekselventilatierooster en de ventilatieopeningen
in de ketel om de houtskool te doven.
26
A
C
B
D
E
G
F
H
I
J
Advertenties
Inhoudsopgave
