Inhoudsopgave
Advertenties
18
Toepassingen, tabellen en tips
Braden
Ovenfunctie: Conventioneel
Braadservies
• Om te braden is ieder hittebestendig servies geschikt (zie opgave fabrikant!).
• Wij adviseren alle magere vleessoorten in een braadpan met deksel te braden. Op
deze manier blijft het vlees sappiger.
• Alle soorten vlees die een korstje moeten krijgen, kunt u in een braadpan zonder
deksel braden.
Aanwijzingen met betrekking tot de braadtabel
3
De gegevens in de volgende tabel dienen slechts als richtlijn.
• Wij raden u aan vlees en vis slechts vanaf 1 kg in de oven te braden.
• Om het aanbranden van vleessap of vet te vermijden, raden wij aan een beetje vocht
in het braadservies te doen.
• Braadstukken naar behoefte (na 1/2 - 2/3 van de gaartijd) keren.
• Grote braadstukken en gevogelte gedurende de gaartijd meerdere keren met braad-
vocht begieten. Daarmee bereikt u een beter braadresultaat.
• Schakel de oven ca. 10 minuten voor het einde van de braadtijd uit, om te profiteren
van de restwarmte.
Braadtabel
Soort vlees
Rundvlees
Stoofvlees
Rosbief of ossenhaas
- rood van binnen (rare)
- roze van binnen (medium)
- doorbakken (well done)
Varkensvlees
Schouderkarbonade, halskar-
bonade, ham
Kotelet, casselerrib
Gehakt
Varkensschenkel
(voorgekookt)
Kalfsvlees
Kalfsbraadstuk
Kalfsschenkel
Lamsvlees
Hoeveelheid
Inzet-ni-
Gewicht
veau
1-1,5 kg
per cm dikte
per cm dikte
per cm dikte
1-1,5 kg
1-1,5 kg
750 g-1 kg
750 g-1 kg
1 kg
1,5-2 kg
Temperatuur
ºC
1
200-250
1
1)
1
230-250
1)
1
230-250
1)
1
210-230
1
210-220
1
180-190
1
170-180
1
210-220
1
210-220
1
210-225
Tijd
uren:min.
2:00-2:30
per cm dikte
0:06-0:08
0:08-0:10
0:10-0:12
1:30-2:00
1:00-1:30
0:45-1:00
1:30-2:00
1:30-2:00
2:00-2:30
Advertenties
Inhoudsopgave
