Inhoudsopgave
Advertenties
Soort gebak
Koekjes van zandtaartdeeg
Sprits
Koekjes van roerdeeg
Schuimgebak, baiser
Bitterkoekjes
Gistkoekjes
Bladerdeegkoekjes
Broodjes
Kleine cakejes (20stuks/blik)
1) Oven voorverwarmen
Baktips
Bakresultaat
De onderkant van het
gebak is te licht van
kleur
Het gebak zakt in (wordt
klef, papperig, vochtig)
Gebak is te droog
Gebak wordt ongelijk-
matig bruin
Gebak wordt niet gaar
binnen de aangegeven
baktijd
Gebruiks-
niveau
Mogelijke oorzaak
Verkeerde inschuifhoogte
Te hoge baktemperatuur
Te korte baktijd
Te veel vocht in het deeg
Te lage baktemperatuur
Te lange baktijd
Te hoge baktemperatuur en te kor-
te baktijd
Het deeg is ongelijkmatig verdeeld Het deeg gelijkmatig over de
Te lage temperatuur
Toepassingen, tabellen en tips
Temperatuur
ºC
1)
3
170-190
3
160-180
3
170-190
3
100-120
3
120-140
3
170-190
1)
3
190-210
1)
3
180-220
1)
3
170-190
Gebak lager inschuiven
Baktemperatuur iets lager instel-
len
Baktijd verlengen
Baktijden kunnen niet worden
verkort door een hogere bak-
temperatuur
Gebruik minder vloeistof
Let op de kneedtijden, in het bij-
zonder bij het gebruik van keu-
kenmachines
Baktemperatuur hoger instellen
Baktijd verkorten
Baktemperatuur lager instellen
en baktijd verlengen
bakplaat verdelen
Baktemperatuur iets hoger in-
stellen
17
Tijd
0:06-0:20
0:10-0:40
0:15-0:20
2:00-2:30
0:30-0:60
0:20-0:40
0:20-0:30
0:20-0:35
0:20-0:30
Oplossing
Advertenties
Inhoudsopgave
