Inhoudsopgave
Advertenties
Wat vet sterk verhitten in een pan. Het vlees aan alle kanten,
2.
ook aan de uiteinden stevig aanbraden en direct op de
voorverwarmde vorm leggen.
De vorm in de binnenruimte plaatsen en opnieuw starten.
3.
Aanwijzingen
Gebruik alleen vers vlees. Verwijder pezen en vetranden
■
zorgvuldig. Vet ontwikkelt bij het langzaam garen een sterke
eigen smaak.
Voor het langzaam garen zijn alle zachte delen van
■
gevogelte, rund, kalf, varken en lam geschikt. Aanbraad en
nagaartijden zijn afhankelijk van de grootte van de
vleesstukken.
Braad het vlees even zeer heet en lang genoeg aan alle
■
kanten, ook de uiteinden.
Om te controleren of het vlees gaar is, gebruikt u een
■
braadthermometer. Een kerntemperatuur van 60 °C dient
minstens 30 minuten te worden aangehouden.
U kunt uw vlees ook in een open vorm langzaam garen. De
■
gaartijden worden dan langer.
Ook grotere stukken vlees hoeft u niet te keren.
■
U kunt het vlees na het langzaam garen direct in stukken
■
snijden Het hoeft niet te rusten.
Door de speciale bereidingsmethode ziet het vlees er van
■
binnen altijd rosé uit. Dit betekent niet dat het rauw of minder
gaar is.
Langzaam garen
Aanwijzing: Gebruik een vorm met passend deksel, bijv. een
glazen schaal.De braadslede op het rooster zetten.
Langzaam garen
.
Langzaam garen
Hoogte Verwar-
Gevogelte
Kalkoenfilet
1
Testgerechten
De kwaliteit en de werking van magnetron-combiapparaten
worden aan de hand van deze gerechten getest door
keuringsdiensten.
Ontdooien met magnetron
Gerecht
Magnetronvermogen watt, tijdsduur in minuten
Vlees
180 W, 5 min. + 90 W, 1015 min.
Garen met de magnetron
Gerecht
Magnetronvermogen watt, tijdsduur in minuten
Vla
360 W, 10 min. + 180 W, 20-25 min.
Biscuittaart
600 W, 8-10 min.
Gehakt
600 W, 20-25 min.
Tempera-
Tijdsduur
mings-
tuur °C
in minuten
methode
80
240-270
.
Langzaam garen
Hoogte Verwar-
Eendenborst zon-
1
der vel
Rundvlees
Gebraden rund-
1
vlees
(bijv. heupstuk)
Runderfilet
1
Rosbief
1
Rundersteaks,
1
3 cm dik
Kalfsvlees
Kalfsvlees
1
(bijv. bovenbout)
Kalfsfilet
1
Varkensvlees
Varkensvlees
1
(bijv. lendestuk)
Varkensfricandeau 1
Lamsvlees
Lamsfilet
1
Tips voor het langzaam garen
Het langzaam gegaarde
vlees is niet zo heet als
vlees dat op de gebruike-
lijke manier is gebraden.
U wilt langzaam gegaard
vlees warmhouden.
Volgens de norm EN 60705, IEC 60705 resp. DIN 44547 en
EN 60350 (2009)
N.B.
Pyrexvorm Ø 22 cm op het rooster, hoogte 1 plaatsen. Na ca.
10 minuten ontdooid vlees verwijderen.
N.B.
Pyrexform op het rooster, hoogte 1 plaatsen.
Pyrexvorm Ø 22 cm op het rooster, hoogte 1 plaatsen.
Pyrexform op het rooster, hoogte 1 plaatsen.
Tempera-
Tijdsduur
mings-
tuur °C
in minuten
methode
80
110-140
.
80
270-300
.
80
150-180
.
80
180-220
.
80
70-100
.
80
180-220
.
80
80-100
.
80
180-210
.
80
140-170
.
80
40-70
.
Om ervoor te zorgen dat het gebra-
den vlees niet te snel afkoelt, kunt
u de oven van te voren opwarmen
en de sauzen zeer heet opdienen.
Zet na het langzaam garen de tem-
peratuur weer op 70 °C. Kleine
stukken vlees kunnen maximaal
45 minuten, grote stukken tot 2 uur
worden warmgehouden.
39
Advertenties
Inhoudsopgave
