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5 R-852 ITALIAN
Scongelamento
Pollame
Quantità:
Utensili:
Unità di incremento: 100 g
Temperatura iniziale: -18° C, Surgelato.
Scongelamento
arrosti
Quantità:
Utensili:
Unità di incremento:
Temperatura iniziale:
Scongelamento
bistecche, braciole, filetti di pesce
Quantità:
Utensili:
Unità di incremento:
Temperatura iniziale:
NOTA:
1. Bistecche, braciole, filetti di pesce e cosce di pollo si devono congelare in un solo strato.
2. Per proteggere le partie decongelate, utilizzare pezzetti di foglio di alluminio.
3. Il pollame deve essere cotto immediatamente dopo lo scongelamento.
4. Posizionare la carne nel forno come illustrato nello schema seguente:
Cosce di pollo, bistecche/ braciole/filetti di pesce.
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23/11/00
8:51 am
Page 84
0,9 - 2,0 kg
(Vedere nota alla pagina seguente)
0,2 - 1,0 kg
(vedere nota più avanti)
100 g
-18° C, Surgelato.
0,2 kg - 1,0 kg
(Vedere nota più avanti)
100 g
-18° C, Surgelato.
TABELLA AVVIO IMMEDIATO
Procedimento:
• Collocare un piatto rovesciato sul piatto rotante
e disporvi sopra il pollame.
• Al segnale acustico, girare la carne. Se
necessario, coprire le partie decongelate con
un foglio di alluminio.
• Al secondo segnale acustico, girare di nuovo la
carne e coprirlo nuovamente.
• Terminata l'operazione, lasciare riposare per
30-90 minuti, avvolto in alluminio, fino al
completo scongelamento.
Procedimento:
• Collocare un piatto rovesciato sul piatto rotante
e disporvi sopra la carne.
• Al segnale acustico, girare la carne. Se
necessario, coprire le partie decongelate con un
foglio di alluminio.
• Al secondo segnale acustico, girare di nuovo la
carne e coprirlo nuovamente.
• Terminata l'operazione, lasciare riposare per
10-30 minuti, avvolto in alluminio, fino al
completo scongelamento.
Procedimento:
• Collocare la carne su un piatto su un solo strato
e con le parti più sottili verso il centro. Se le
singole porzioni sono attaccate tra loro, cercare
di separarle prima di scongelarle.
• Al segnale acustico, girare e risistemare la
carne. Se necessario, coprire le partie
decongelate con un foglio di alluminio.
• Al secondo segnale acustico rivoltare ancora la
carne e coprirlo nuovamente.
• Terminata l'operazione, lasciare riposare per
10-30 minuti, avvolto in alluminio, fino al
completo scongelamento.
Carne
Piatto
Piatto
rotante
84
Pollame
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