Inhoudsopgave
Advertenties
Garen op een lage temperatuur
Gaarduur / kerntemperatuur
Bereiding
Verdere gebruiksmogelijkheden
Bij garen op lage temperatuur kan vlees behoedzaam wor-
den bereid door het op een constante lage temperatuur
lange tijd te laten garen.
Garen op lage temperatuur in de warmhoudlade is mogelijk
voor vlees waarvan de kerntemperatuur niet hoger dan 65 °C
hoeft te zijn. Het vlees moet vooraf worden aangebraden.
De gaarduur is afhankelijk van de grootte van het stuk vlees
en kan tussen 1 en 6 uur bedragen.
De kerntemperatuur is belangrijk voor een goed
gaarresultaat. Hoe hoger de temperatuur in de kern, hoe dro-
ger het gebraad wordt. Hoe lager de kerntemperatuur, hoe
sappiger het vlees. Belangrijk is dat de temperatuur constant
blijft.
Met een spijzenthermometer kunt u de kerntemperatuur
controleren.
^ Verwarm de warmhoudlade voor.
^ Braad het stuk vlees langs alle kanten aan op een zeer
hete temperatuur. Door de hitte sluiten alle poriën zich en
blijft het sap in het vlees.
^ Laat het vlees verder garen in een braadpan/bord in de
lade. Plaats de braadpan/het bord op de bodem van de
lade. Afdekken met aluminiumfolie. Houd rekening met de
informatie in de volgende tabel.
^ Serveer het vlees op voorverwarmde borden, zodat het niet
te snel afkoelt.
23
Advertenties
Inhoudsopgave
