Advertenties
• Mleko w proszku: użycie mleka w proszku daje w efekcie jogurt o
kremowej konsystencji. Należy stosować się do instrukcji podanych
przez producenta na opakowaniu.
Radzimy wybrać mleko pełne, najlepiej UHT o przedłużonym
terminie przydatności do spożycia.
Mleko surowe (świeże) lub pasteryzowane należy przed użyciem
przegotować i schłodzić. Należy też usunąć z niego kożuch.
Zakwas fermentacyjny
Na jogurt
Przygotowuje się go w jeden z opisanych niżej sposobów:
• Z jednego kupionego w sklepie jogurtu naturalnego z jak najdłuższą
datą ważności; przygotowywany jogurt będzie wtedy zawierał więcej
aktywnych bakterii, przez co będzie też bardziej stały.
• Z zamrożonego suchego zakwasu fermentacyjnego. W tym
przypadku należy przestrzegać czasu aktywacji określonego w
instrukcji do zakwasu. Tego typu zakwasy fermentacyjne można kupić w
supermarketach, aptekach i niektórych sklepach ze zdrową żywnością.
• Z własnego niedawno przygotowanego jogurtu – musi on być
naturalny i niedawno przygotowany. Tego typu postępowanie nazywa
się hodowaniem kultur bakterii. Po kilku cyklach hodowania kultur
jogurt traci aktywne bakterie fermentacyjne, przez co uzyskany jogurt
może mieć lżejszą konsystencję. Należy wtedy zacząć procedurę od
początku, tj. od nowego jogurtu kupionego w sklepie lub otrzymanego
z mrożonego zakwasu.
Po zagotowaniu mleka, trzeba odczekać, aż ostygnie ono do
temperatury pokojowej, dopiero wtedy można dodać zakwas
fermentacyjny.
Zbyt wysoka temperatura może zniszczyć właściwości fermentacyjne
zakwasu.
Czas fermentacji
• Aby sfermentować, jogurt potrzebuje od 6 do 12 godzin, w zależności
od składników wyjściowych i oczekiwanego efektu.
Płynny
Słodki
6h
• Gdy proces przygotowywania jogurtu dobiegnie końca, jogurt należy
umieścić w lodówce na co najmniej 4 godziny. W lodówce można go
przechowywać przez maks. 7 dni.
7h
8h
9h
10h
11h
12h
PL
Stały
Kwaśny
234
Advertenties
