Advertenties
Alegeţi un lapte integral, de preferat UHT cu termen mare de
valabilitate.
Laptele crud (proaspăt) sau pasteurizat trebuie fiert, apoi răcit şi
trebuie îndepărtat caimacul.
Fermentul
Pentru iaurt
Acesta se face utilizând una dintre următoarele surse:
• Un iaurt natural cumpărat de la magazin, cu data de expirare cea
mai îndelungată posibil; iaurtul dumneavoastră va conţine mai mult
ferment activ, pentru un iaurt mai ferm.
• Dintr-un ferment uscat congelat. În acest caz, respectaţi timpul de
activare specificat pe instrucţiunile fermentului. Puteţi găsi aceşti
fermenţi în supermarket, în farmacie şi în anumite magazine cu produse
pentru sănătate.
• Dintr-un iaurt recent preparat de dumneavoastră – acesta trebuie să
fie natural şi preparat recent. Aceasta se numeşte cultură. După cinci
procese de cultură, iaurtul folosit îşi pierde fermenţii activi şi, prin
urmare, există riscul apariţiei unei consistenţe mai puţin ferme. Apoi,
trebuie să începeţi din nou folosind un iaurt cumpărat de la magazin
sau un ferment uscat congelat.
Dacă aţi fiert laptele, aşteptaţi până când acesta ajunge la
temperatura camerei, înainte de a adăuga fermentul.
O temperatură prea mare poate distruge proprietăţile fermentului.
Durata de fermentare
• Iaurtul dumneavoastră va avea nevoie între 6 şi 12 ore de fermentare, în
funcţie de ingredientele de bază şi rezultatul dorit.
Stare fluidă
Dulce
6h
• După terminarea procesului de preparare a iaurtului, acesta trebuie să
fie pus la frigider cel puţin 4 ore şi poate fi păstrat la frigider maximum
7 zile.
153
7h
8h
9h
10h
11h
12h
Stare compactă
Acid
Advertenties
