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Pietanze sperimentate
Cottura riso al latte
Riso al latte, cotto con il coperchio
Temperatura del latte: 7 ºC
Riscaldare il latte finché non inizia a bollire. Impostare il livello di cot-
tura consigliato e aggiungere al latte riso, zucchero e sale.
Tempo di cottura incluso preriscaldamento ca. 45 min.
Ingredienti: 190 g di riso dal chicco tondo, 90 g di zucchero,
750 ml di latte (3,5 % di grassi) e 1 g di sale
Ingredienti: 250 g di riso dal chicco tondo, 120 g di zucchero,
1 l di latte (3,5 % di grassi) e 1,5 g di sale
Riso al latte, cotto senza il coperchio
Temperatura del latte: 7 ºC
Aggiungere gli ingredienti al latte e scaldare mescolando continua-
mente. Selezionare il livello di cottura consigliato, quando il latte ha
raggiunto ca. 90 ºC, continuare la cottura ad un livello inferiore per
circa 50 min.
Ingredienti: 190 g di riso dal chicco tondo, 90 g di zucchero,
750 ml di latte (3,5 % di grassi) e 1 g di sale
Ingredienti: 250 g di riso dal chicco tondo, 120 g di zucchero,
1 l di latte (3,5 % di grassi) e 1,5 g di sale
Cottura del riso*
Temperatura dell'acqua: 20 °C
Ingredienti: 125 g di riso dal chicco allungato, 300 g di acqua e
un pizzico di sale
Ingredienti: 250 g di riso dal chicco allungato, 600 g di acqua e
un pizzico di sale
Cucinare la lombata di maiale
Temperatura iniziale della lombata: 7 °C
Quantità: 3 lombate di maiale (peso totale circa 300 g, 1 cm di
spessore) e 15 ml di olio di girasole
Preparazione delle crêpe**
Quantità: 55 ml di impasto per crêpe
Frittura di patatine fritte surgelate
Quantità: 1,8 l di olio di semi di girasole, per porzione: 200 g di
patatine fritte surgelate (ad es. McCain 123 Frites Original)
*Ricetta secondo DIN 44550
**Ricetta secondo DIN EN 60350-2
Preriscaldamento
Livello di
Stoviglie
cottura
Pentola
8.5
Ø 16 cm
Pentola
8.5
Ø 22 cm
Pentola
8.5
Ø 16 cm
Pentola
8.5
Ø 22 cm
Pentola
9
Ø 16 cm
Pentola
9
Ø 22 cm
Padella
9
Ø 24 cm
Padella
9
Ø 24 cm
Finché la tempera-
Pentola
9
tura dell'olio non
Ø 22 cm
raggiunge 180 ºC
Pietanze sperimentate
Cottura
Durata
Coper-
Livello di
(Min:Sec)
chio
cottura
(mesco-
ca. 5:30
No
lare dopo
10 min.)
(mesco-
ca. 5:30
No
lare dopo
10 min.)
ca. 5:30
No
ca. 5:30
No
ca. 2:30
Sì
ca. 2:30
Sì
ca. 1:30
No
ca. 1:30
No
No
it
Coper-
chio
3
Sì
3
Sì
3
No
2.5
No
2
Sì
2.5
Sì
7
No
7
No
9
No
67
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