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Pietanze sperimentate
3. Quando la besciamella inizia a bollire, la-
sciarla sull'area di cottura ancora per 2 minu-
ti continuando a mescolare.
Cottura riso al latte
Riso al latte, cottura con coperchio
Temperatura del latte: 7 ºC
Riscaldare il latte finché non inizia a bollire. Impostare il livello di cottura consigliato e aggiungere al latte riso, zuc-
chero e sale.
Tempo di cottura incluso preriscaldamento ca. 45 min.
Ingredienti: 190 g di riso dal chicco tondo,
90 g di zucchero, 750 ml di latte con 3,5% di
grassi e 1 g di sale
Ingredienti: 250 g di riso dal chicco tondo,
120 g di zucchero, 1 l di latte con 3,5% di
grassi e 1,5 g di sale
Riso al latte, cottura senza coperchio
Temperatura del latte: 7 ºC
Aggiungere gli ingredienti al latte e scaldare mescolando continuamente. Quando il latte ha raggiunto ca. 90 ºC,
selezionare il livello di cottura consigliato e continuare la cottura ad un livello inferiore per circa 50 minuti.
Ingredienti: 190 g di riso dal chicco tondo,
90 g di zucchero, 750 ml di latte con 3,5% di
grassi e 1 g di sale
Ingredienti: 250 g di riso dal chicco tondo,
120 g di zucchero, 1 l di latte con 3,5% di
grassi e 1,5 g di sale
1
Cottura del riso
Temperatura dell'acqua: 20 °C
Ingredienti: 125 g di riso dal chicco lungo,
300 g di acqua e un pizzico di sale
Ingredienti: 250 g di riso dal chicco allunga-
to, 600 g di acqua e un pizzico di sale
Cucinare la lombata di maiale
Temperatura iniziale della lombata: 7 °C
Quantità: 3 lombate di maiale, peso totale
circa 300 g, 1 cm di spessore e 15 g di olio
di girasole
Preparazione delle crêpe
Quantità: 55 ml di impasto per crêpe
Frittura di patatine fritte surgelate
Quantità: 2 l di olio di semi di girasole, per por-
zione: 200 g di patatine fritte surgelate, ad es.
McCain 123 Frites Original
1
Ricetta secondo DIN 44550
2
Ricetta secondo DIN EN 60350-2
2
Preriscaldamento
Recipiente Livello di
cottura
-
Pentola
8.
Ø 16 cm
Pentola
8.
Ø 22 cm
Pentola
8.
Ø 16 cm
Pentola
8.
Ø 22 cm
Pentola
9
Ø 16 cm
Pentola
9
Ø 22 cm
Padella
9
Ø 24 cm
Padella
9
Ø 24 cm
Pentola
9
Ø 22 cm
Pietanze sperimentate it
Cottura
Durata
Co-
Livello di
(min:sec)
per-
cottura
chi
o
-
-
2
ca. 5:30
No
3, mesco-
lare dopo
10 minuti
ca. 5:30
No
3, mesco-
lare dopo
10 minuti
ca. 5:30
No
3
ca. 5:30
No
2.
ca. 2:30
Sì
2
ca. 2:30
Sì
2
ca. 1:30
No
7
ca. 1:30
No
7
Finché l'olio
No
9
non raggiunge
una temperatu-
ra di 180 C
Co-
per-
chi
o
No
Sì
Sì
No
No
Sì
Sì
No
No
No
47
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