Inhoudsopgave
Advertenties
4
1.
Algemeen
Hoe werkt koken met stoom?
Stoomkoken is het koken van levensmiddelen met pure waterdamp.
De verhitte waterdamp wordt gelijkmatig verdeeld in de stoomruimte. De warmteoverdracht naar de
levensmiddelen geschiedt door condensatie van de stoom op het in het begin koude oppervlak.
De waterdamp stroomt direct op en tussen de etenswaren, omhult deze en verhindert daarmee dat
ze uitdrogen.
Aangezien slechts een relatief kleine hoeveelheid water verwarmd hoeft te worden, gaat stoom-
koken gepaard met een duidelijke energie-, en tijdsbesparing.
Welke manieren van voedseltoebereiding zijn bij stoomkoken mogelijk?
Ontdooien en koken van diepvries- en bevroren producten.
Koken resp. stoven
Opwarmen en warmhouden
Waarvoor is het bijzonder geschikt?
Lekker en gezond klaarmaken van voedsel
Lichte en vetarme voeding
Klaarmaken van dieetvoeding (bij maag-, cholesterol- en gewichtsproblemen)
Koken zonder omkijken
Welke producten kunnen met waterdamp voordelig worden klaargemaakt?
Groenten en vruchten
Aardappelen, rijst en pasta's
Vlees, vis en schaaldieren
Soepen, pasteitjes, eiergerechten enz.
In principe alle levensmiddelen die gestoofd worden of in een waterbad worden klaargemaakt.
Welke voordelen ontstaan er bij het koken met stoom?
Vitamines en mineralen worden er niet uitgezogen maar blijven in hoge mate behouden.
Eigen smaak, kleur en consistentie blijven behouden - de structuur van de levensmiddelen veran-
dert niet.
Zout en kruiden worden daardoor nagenoeg overbodig
Koken zonder vet toe te voegen = calorie-arme voeding
Geringe reukoverlast - geen smaakoverdracht
Geen aanbranden of aankoeken
Koken in eetservies
Conclusie:
Stoomkoken maakt een bewuste en gezonde voeding zonder extra moeite mogelijk.
De stoomoven kan uitstekend gecombineerd worden met een ökotherm
oven.
Servicehandboek EDG 650.0
Uitsluitend voor intern gebruik
®
-fornuis of
Advertenties
Inhoudsopgave
