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Messa sottovuoto
Per quanto possibile, per mettere sottovuoto gli alimenti
scegliere il livello di vuoto massimo. Solo in questo
modo è possibile una trasmissione del calore uniforme,
raggiungendo così un risultato di cottura perfetto.
Prima della cottura accertarsi che il sacchetto sia
effettivamente sottovuoto. Prestare attenzione ai
seguenti punti:
▯
Assenza di aria nel sacchetto sottovuoto.
▯
La striscia di sigillatura è perfettamente chiusa.
▯
Assenza di fori nel sacchetto sottovuoto. Non
utilizzare la termosonda.
▯
Pezzi di carne o pesce messi insieme sottovuoto
non aderiscono direttamente tra loro.
▯
Verdura e dessert vengono messi sottovuoto in
modo da essere il più possibile appiattiti.
In caso di dubbio, mettere la pietanza in un nuovo
sacchetto e mettere nuovamente sottovuoto.
Gli alimenti dovrebbero essere messi sottovuoto al
massimo un giorno prima del procedimento di cottura.
Solo in questo modo è possibile evitare che i gas che
ostacolano la trasmissione del calore fuoriescano dagli
alimenti (per es. nel caso delle verdure) oppure che si
alteri la struttura delle pietanze e di conseguenza la loro
reazione alla cottura.
Messa sottovuoto di bottiglie di vetro
Con il cassetto per sottovuoto è anche possibile
mettere sottovuoto bottiglie di vetro e richiuderle, ad
esempio bottiglie con olio alimentare.
1
Innestare l'adattatore sottovuoto sullo sfiato
dell'aria. Lo scarico per il tubo flessibile dovrebbe
essere posto verticalmente verso l'alto.
2
Fissare il tappo della bottiglia all'apertura della
bottiglia stessa. Premere l'adattatore per bottiglie
sul tappo delle bottiglie stesse.
3
Fissare il tubo flessibile all'adattatore per
sottovuoto e all'adattatore per bottiglie.
Toccare il simbolo ° per scegliere il livello di
4
sottovuoto.
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Avvertenze
‒ Le bottiglie devono essere messe sottovuoto
sempre con il livello più basso.
‒ Non mettere sottovuoto liquidi contenenti
anidride carbonica, come ad esempio lo
spumante.
Toccare il simbolo ² per avviare il processo di
5
sottovuoto.
Il processo di sottovuoto si avvia. Gli indicatori dei livelli
di sottovuoto pulsano uno dopo l'altro in arancione
finché non viene raggiunto il valore selezionato.
I livelli di sottovuoto cessano di pulsare non appena è
stato raggiunto il valore target. Si accende il livello di
sottovuoto raggiunto e viene emesso un segnale
acustico. A questo punto si può staccare il tubo
flessibile dall'adattatore per bottiglie e dall'adattatore
esterno per sottovuoto. È ora possibile staccare
l'adattatore per bottiglie dal tappo della bottiglia.
Marinatura e aromatizzazione rapide
Con il cassetto per sottovuoto è possibile aromatizzare
o marinare gli alimenti come la carne e la frutta, in modo
rapido. La conservazione tradizionale in vasetti ermetici
dura a lungo e non richiede particolare impegno.
Durante la messa sotto vuoto nel sacchetto, si aprono i
pori cellulari degli alimenti e gli ingredienti di
marinatura aggiunti penetrano in fretta. Ne risulta un
sapore sostanzialmente più intenso in breve tempo.
Immagazzinaggio e trasporto
Prolungate il tempo di conservazione degli alimenti.
Grazie all'ambiente sottovuoto, povero di ossigeno, gli
alimenti freschi messi sotto vuoto conservano più a
lungo le loro caratteristiche, se immagazzinati
opportunamente. La bruciatura da congelamento di
alimenti sottovuoto rimane minima.
Approfittate anche per sigillare alimenti in contenitori di
vetro, come confetture e salse. Grazie al vuoto, il tempo
di conservazione viene nettamente prolungato.
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