Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Drogen
Bij het vacumeren van levensmiddelen komen er zeer
kleine hoeveelheden water in het vacuümpompsysteem.
Dit effect treedt sterker op wanneer u vloeistoffen of
zeer vochtige levensmiddelen vacumeert. Om deze
reden beschikt het apparaat over een droogfunctie
waarmee het vocht dat zich in de pomp heeft verzameld
weer wordt verwijderd.
¢
Is het symbool
wit verlicht, dan is het raadzaam van
de droogfunctie gebruik te maken. U kunt het apparaat
op dat moment echter normaal blijven gebruiken.
¢
Is het symbool
rood verlicht, dan dient u gebruik te
maken van de droogfunctie.
Zo gaat u te werk
1
Glazen deksel goed sluiten.
¢
2
Symbool
aanraken.
Het drogen begint. Dit neemt tussen de 5 en 20 minuten
in beslag. Tijdens het drogen pulseert het symbool
oranje.U kunt de vacumeerlade tijdens het drogen
sluiten.
Aan het einde van het proces wordt het compartiment
geventileerd en klinkt er een signaal. U kunt het glazen
deksel nu openen.
Aanwijzing: Het is mogelijk dat één keer vacumeren niet
toereikend is. Zijn na één keer drogen de symbolen
¢
...
rood en
oranje verlicht, dan zit er nog altijd vocht
in het pompsysteem. Wacht tot het symbool
meer verlicht is en start het drogen opnieuw.
10
Toepassingen
In dit hoofdstuk leest u hoe u de vacumeerlade bij
verschillende toepassingen kunt gebruiken.
Vacumeren voor het sous vide koken
Met de vacumeerlade kunt u levensmiddelen
voorbereiden op de bereiding sous vide. De bereiding
sous vide betekent het klaarmaken van gerechten
„onder vacuüm", bij lage temperaturen tussen 50 -
95°C, bij 100% stoom of au bain-marie.
De gerechten worden met behulp van de vacumeerlade
luchtdicht verpakt in een speciale hittebestendige
kookzak.
m
Gezondheidsrisico!
De bereiding sous-vide vindt plaats bij lage
temperaturen. Let er daarom goed op dat de volgende
aanwijzingen voor het gebruik en de hygiëne worden
opgevolgd:
¢
▯
Alleen levensmiddelen gebruiken die vers en van
hoge, onberispelijke kwaliteit zijn.
▯
Handen wassen en ontsmetten.
Wegwerphandschoenen of een kook-/ grilltang
gebruiken.
▯
Kritische levensmiddelen zoals gevogelte, eieren en
vis dienen zeer zorgvuldig te worden klaargemaakt.
▯
Groente en fruit altijd grondig wassen en/ of
schillen.
...
niet
▯
Zorg ervoor dat bereidingsoppervlakken en
snijplanken altijd schoon zijn. Voor verschillende
soorten levensmiddelen aparte snijplanken
gebruiken.
▯
Neem de koelketen in acht.Onderbreek deze
slechts kort onderbreken voor het voorbereiden van
de levensmiddelen. Vacuüm-levensmiddelen
vervolgens weer bewaren in de koelkast alvorens
met het bereidingsproces te beginnen.
▯
De gerechten zijn alleen geschikt voor directe
consumptie. Na het bereidingsproces de gerechten
direct consumeren en niet langer bewaren, ook niet
in de koelkast.Ze kunnen niet opnieuw worden
verwarmd.
Vacumeerzak
Gebruik voor de bereiding sous vide alleen de
meegeleverde vacumeerzakken. U kunt de
vacumeerzakken nabestellen.
Maak de gerechten niet klaar in de zakken waarin ze bij
verkoop zaten (bijv. vis in porties). Deze zakken zijn niet
geschikt voor de bereiding sous vide.
U kunt de levensmiddelen in de zak het beste naast en
niet op elkaar plaatsen.
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
