Inhoudsopgave
Advertenties
Soort voed-
Bereidings-
sel
proces
Rund - bief-
Sous-vide
stuk
Kip - kip-
Sous-vide
penborst
Pocheren
Kip - kip-
Pocheren
penpoot
Varken - var-
Sous-vide
kenslapje
Varken - var-
Sous-vide
kenshaasje
Lamsfilet
Sous-vide
Lamszadel
Sous-vide
(zonder
beenderen)
Zalm
Sous-vide
Pocheren
Tonijn
Sous-vide
Garnalen
Sous-vide
Bereidingsni-
Dikte/
veau
Hoeveelheid
van het
voedsel
rauw
2 cm
4 cm
6 cm
medium
2 cm
4 cm
6 cm
klaar
2 cm
4 cm
6 cm
doorbakken
200 – 300 g
doorbakken
doorbakken
200 – 300 g
doorbakken
2 cm
doorbakken
4 - 5 cm
medium
2 cm
doorbakken
medium
200 – 300 g
doorbakken
doorschijn-
2 cm
end
3 cm
doorschijn-
2 cm
end
3 cm
doorschijn-
2 cm
end
doorschijn-
1 - 2 cm
end
NEDERLANDS
Kerntempe-
Bereidingstijd
ratuur/
(min.)
kooktempe-
ratuur (°C)
50 - 54
45 - 90
100 - 150
180 - 250
55 - 60
45 - 90
100 - 150
180 - 250
61 - 68
45 - 90
100 - 150
180 - 250
64 - 72
45- 60
68 - 74
35 - 45
78 - 85
30 - 60
60 - 66
35 - 60
62 - 66
60 - 120
56 - 60
35 - 60
64 - 68
40 - 65
56 - 60
60 - 120
64 - 68
65 - 120
46 - 52
20 - 45
46 - 52
35 - 50
55 - 68
20 - 35
55 - 68
25 - 45
45 - 50
35 - 50
50 - 56
25 - 45
27
Advertenties
Inhoudsopgave
